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¿Cuál era la principal fuente de alimento en la vieja California?


¿Cuál fue la principal fuente de alimento en California durante los períodos español y mexicano? Espero que sea maíz o trigo, pero no sé cuál.


Aquí hay un artículo interesante sobre el tema, del Independiente de Santa Bárbara periódico. Se titula "¿Qué comieron los primeros colonos españoles?" y debería responder a sus preguntas:

El cultivo principal fue el trigo, además de cantidades importantes de maíz, frijoles, cebada y guisantes. A medida que se desarrolló el sistema de agua de la misión, fueron posibles técnicas de riego más sofisticadas, lo que permitió aumentar los rendimientos agrícolas.


Como observó Ben Crowell anteriormente, mientras las misiones producían granos y legumbres, la economía del rancho estaba extremadamente enfocada en la producción de ganado. Los californios eran ricos en productos elaborados con cuero, sebo y carne de res. La carne a menudo se desperdiciaba después de la matanza, se dejaba pudrir en el hueso o se hervía para hacer sebo. Tenían tanta carne que podrían haber obtenido grandes ganancias vendiéndola a los rusos, si hubieran organizado una mejor producción de sal. Parece seguro decir que los hogares de California estaban comiendo hasta hartarse de carne de res.


El maíz necesita lluvia o riego en verano, por lo que fue el cereal principal en todo México, el suroeste y este de las Montañas Rocosas. El clima de California (lluvia de invierno, veranos secos) era más adecuado para el trigo y el norte de California se convirtió en la canasta de trigo para toda la América española (y más tarde México). Como resultado, las tortillas de harina de trigo eran el alimento básico en California en lugar del maíz. (Antes de la introducción del trigo por los españoles, la harina de bellota era el alimento básico). La variedad de harina tenía un alto contenido de gluten para hacer pan, por lo que las tortillas se podían hacer grandes. Como los cubiertos eran caros, la comida se envolvía en estas tortillas grandes, generalmente un guiso de frijoles y algún tipo de carne. Este fue el almuerzo para los trabajadores de las misiones de California. Los observadores españoles notaron que una carne favorita de los indios era el burrito o "burrito" que, como todo lo demás, se comía envuelto en una tortilla de harina. Los trabajadores de campo en las granjas de California han sido alimentados con el almuerzo como alguna forma de burrito, generalmente incorporando los productos de esa granja en particular (lechuga, tomate, arroz (cerca de Sacramento), aguacate (norte de San Diego), etc.) durante cientos de años. Este es el origen del burrito mission en el distrito Mission de San Francisco. El burrito fue introducido a Chihuahua desde California durante la Revolución Mexicana a principios del siglo XX por los chicanos de California y líderes revolucionarios mexicanos como el futuro presidente Francisco Madero, quien había estudiado en Berkeley.


La problemática historia de la carne de caballo en Estados Unidos

La Casa Blanca quiere restablecer la venta de caballos para el matadero, pero comer carne de caballo siempre ha sido políticamente traicionero. Una lección objetiva.

El presidente Donald Trump quiere recortar un presupuesto que usa la Oficina de Administración de Tierras para cuidar a los caballos salvajes. En lugar de pagar para alimentarlos, ha propuesto levantar las restricciones que impiden la venta de mustangs estadounidenses a los comerciantes de carne de caballo que abastecen a los mataderos de Canadá y México.

Carne de caballo, o chevalina, como lo han rebautizado sus partidarios, parece carne de res, pero más oscura, con grano más grueso y grasa amarilla. Parece lo suficientemente saludable, con casi la misma cantidad de ácidos grasos omega-3 que el salmón de cultivo y el doble de hierro que el bistec. Pero la carne de caballo siempre ha estado al acecho a la sombra de la carne vacuna en Estados Unidos. Su oferta y demanda son irregulares y su regulación es mínima. El bajo precio de la carne de caballo y su parecido con la carne de res hacen que sea fácil de colar en salchichas y carne molida. Los amantes de los caballos también son oponentes comprometidos y formidables de la industria.

La gestión de las manadas de caballos salvajes es un tema complejo, que podría crear dificultades para Trump. La carne de caballo tiene una larga historia de causar problemas a los políticos estadounidenses.

Los caballos se originaron en América del Norte. Partieron hacia Eurasia cuando el clima se enfrió en el Pleistoceno, solo para regresar miles de años después con los conquistadores. Los caballos se convirtieron en una carne tabú en el antiguo Medio Oriente, posiblemente porque estaban asociados con el compañerismo, la realeza y la guerra. El Libro de Levítico descarta comer caballo, y en 732 el Papa Gregorio III instruyó a sus súbditos que dejaran de comer caballo porque era una carne pagana “impura y detestable”. A medida que los carniceros formaban gremios, también fortalecían la distinción entre su trabajo y el del matadero, que descomponía los caballos viejos en carne y partes inmundas. En el siglo XVI, la hipofagia, la práctica de comer carne de caballo, se había convertido en un delito capital en Francia.

Sin embargo, una combinación del racionalismo de la Ilustración, las guerras napoleónicas y una población en aumento de caballos de trabajo urbanos llevaron a las naciones europeas a experimentar con la carne de caballo en el siglo XIX. Poco a poco, el tabú cayó. Se mataba a los caballos en mataderos especializados y su carne se vendía en carnicerías separadas, donde permanecía marginada. Gran Bretaña por sí sola rechazó la hipofagia, tal vez porque podía obtener suficiente carne roja de su imperio.

Estados Unidos tampoco necesitaba carne de caballo. Por una parte, los Peregrinos habían impuesto la prohibición europea de comer carne de caballo, heredada de la tradición precristiana. Pero por otro lado, en la década de 1700, el Nuevo Mundo era un lugar de abundancia carnívora. Incluso la Guerra Civil hizo que cayeran los precios de la carne de res, gracias al excedente de la guerra y al nuevo acceso a los ranchos de ganado occidentales. Las innovaciones en la producción de carne, desde el transporte por ferrocarril hasta las plantas de envasado y la refrigeración, aumentaron aún más la sensación de abundancia. Los aumentos periódicos en el precio de la carne de vacuno nunca fueron suficientes para poner al caballo en el plato estadounidense.

Además, la carne de caballo se consideraba antiestadounidense. Los periódicos del siglo XIX abundan en relatos macabros sobre el surgimiento de la hipofagia en el Viejo Mundo. En estas narrativas, la carne de caballo es el alimento de la pobreza, la guerra, el colapso social y la revolución, todo lo que los nuevos inmigrantes habían dejado atrás. Los nihilistas comparten cadáveres de caballos en Rusia. Miserables franceses muerden los caballos de los taxis en el París sitiado. Los pobres berlineses beben sopa de caballos.

Pero en la década de 1890, surgió una nueva industria estadounidense de carne de caballo, aunque de manera incómoda. Con la aparición del tranvía eléctrico y el automóvil a batería, la era del caballo como tecnología de transporte estaba terminando. Los empresarios estadounidenses propusieron envasar caballos no deseados para la venta en el Viejo Mundo, pagando fuertes bonos para garantizar que no venderían sus productos en casa. Pero Europa tenía estándares más altos y no le gustaba la intrusión de carne estadounidense en su mercado local. La aversión de Estados Unidos a la regulación había provocado miedo a la comida e intoxicaciones. Cuando los cónsules de Francia y Alemania visitaron un matadero de Chicago sospechoso de vender caballos enfermos a Europa, los opositores intentaron difamar al secretario de Agricultura de Estados Unidos, que había intervenido previamente. Para 1896, la industria incipiente estaba flaqueando: Bélgica prohibió la carne de caballo de EE. UU., Se rumoreaba que los habitantes de Chicago estaban comiendo chevalina sin saberlo, y el precio de los caballos había caído tan drásticamente que su carne estaba siendo alimentada a las gallinas porque era más barata que el maíz.

En 1899, la carne de caballo fue arrastrada a uno de los escándalos alimentarios de más alto perfil del siglo: el notorio Tribunal de Carne de Res que investigaba cómo los soldados estadounidenses que luchaban en la Guerra Hispanoamericana terminaron envenenados por su propia carne en conserva. Muchos especularon erróneamente que la carne de vacuno contaminada era en realidad carne de caballo. La primera década de la industria de la carne de caballo en Estados Unidos había sido un desastre infructuoso y mal regulado para la reputación del país. Las nuevas regulaciones establecidas en la Ley de Alimentos Puros de 1906 no pudieron revertir esto de la noche a la mañana.

Cuando los precios de la carne subieron a medida que los enlatadores la enviaban al extranjero durante la Primera Guerra Mundial, los estadounidenses finalmente descubrieron el filete de caballo. En 1919, se convenció al Congreso de que autorizara al Departamento de Agricultura a proporcionar inspecciones oficiales y sellos para la carne de caballo estadounidense, aunque tan pronto como la carne regresó después de la guerra, la mayoría de los ciudadanos abandonaron chevalina.

El final de la guerra significó otra caída en la demanda de caballos criados en campo que ya no se necesitaban en el frente occidental. Un comerciante, Philip Chappel, les encontró un nuevo uso: Ken-L-Ration, la primera comida enlatada comercial para perros. Su éxito atrajo quizás la primera acción directa en nombre de la liberación animal: un minero llamado Frank Litts intentó dos veces dinamitar su planta de empaque de Rockford, Illinois.

Durante la escasez de alimentos de la Segunda Guerra Mundial, la carne de caballo una vez más llegó a las mesas estadounidenses, pero la reacción de la posguerra fue rápida. La “carne de caballo” se convirtió en un insulto político. "No quiere que su administración sea conocida como una administración de carne de caballo, ¿verdad?" el ex alcalde de Nueva York Fiorello La Guardia exigió a su sucesor William O'Dwyer. El presidente Truman fue apodado "Harry de la carne de caballo" por los republicanos durante la escasez de alimentos en el período previo a las "Elecciones de bistec" de 1948. En 1951, los periodistas preguntaron si habría un "Congreso de carne de caballo", uno "que pusiera a la vieja yegua gris en la mesa de la cena familiar". Cuando Adlai Stevenson se postuló para presidente en 1952, también se burló de él como "Adlai de carne de caballo" gracias a una estafa de la mafia descubierta en Illinois cuando era gobernador.

Aunque los caballos de trabajo desaparecieron en la década de 1970 y los mustangs finalmente estuvieron bajo protección federal, el creciente número de caballos de ocio llevó a otro aumento en la matanza de caballos. La crisis del petróleo de 1973 hizo subir el precio de la carne de vacuno e, inevitablemente, las ventas nacionales de carne de caballo aumentaron. Los manifestantes protestaron contra las tiendas a caballo y el senador de Pensilvania Paul S. Schweiker presentó un proyecto de ley que prohíbe la venta de carne de caballo para consumo humano.

Pero una vez más la burbuja estalló. La competencia hizo caer los precios de la carne de res. Incluso los estadounidenses pobres no necesitaban comprar la "carne de los pobres", por lo que los fabricantes estadounidenses continuaron exportando carne de caballo a Europa y Asia. Los políticos empezaron a presionar. A principios de la década de 1980, los senadores de Montana y Texas avergonzaron a la Marina para que retirara la carne de caballo de las tiendas de la comisaría. Las pocas plantas empacadoras de caballos que quedaban se redujeron durante una contracción del mercado que también redujo los estándares de bienestar. Los caballos enfermos, heridos o angustiados fueron conducidos largas distancias hasta el matadero en malas condiciones.

En 1997, el Los Angeles Times dio la noticia de que el 90 por ciento de los mustangs retirados del rango por la Oficina de Administración de Tierras habían sido vendidos por carne por sus supuestos adoptantes. Un matadero de caballos de Oregon llamado Cavel West fue nombrado en el informe. Se quemó ese julio, en un ataque reivindicado por el Frente de Liberación Animal en nombre de los mustangs. Los miembros de la célula ALF responsables fueron juzgados por terrorismo, pero Cavel West nunca fue reconstruido. Los activistas no violentos también presionaron al negocio de la carne de caballo, y California prohibió el transporte y la venta de caballos para carne.

Activistas y políticos trabajaron para cerrar los mataderos restantes en los años siguientes. A principios de septiembre de 2006, la Cámara de Representantes aprobó la Ley de prevención de la matanza de caballos, y el republicano John Sweeney calificó el negocio de la carne de caballo como "una de las prácticas más inhumanas, brutales y turbias que se llevan a cabo en los Estados Unidos en la actualidad". La matanza de caballos no fue prohibida, pero se cancelaron los fondos federales y comerciales para las inspecciones, cerrando efectivamente el negocio.

Mientras tanto, la ciudad de Kaufman, Texas, se movilizó contra el matadero de propiedad belga en sus afueras que pagaba pocos impuestos pero derramaba sangre en el sistema de alcantarillado. La planta, junto con otra en Fort Worth, se cerró. En DeKalb, Illinois, la única planta de carne de caballo estadounidense que quedaba se quemó en circunstancias inexplicables. Los propietarios no pudieron reconstruir, ya que Illinois aprobó una vez más una ley para detener el negocio de la carne de caballo. La matanza de caballos cesó en suelo estadounidense, al menos para uso doméstico como alimento. Aun así, los caballos estadounidenses todavía se transportaban a largas distancias a los mataderos de México y Canadá.

La crisis financiera de 2009 asestó un duro golpe a la industria ecuestre. El lobby a favor de la matanza, respaldado por un estudio de la GAO de 2011, sugirió que los caballos estadounidenses habían sufrido, ya que los propietarios que ya no recibían dinero de la carne no pagarían por deshacerse de ellos. Grupos como United Horsemen adoptaron la retórica del Tea Party para comparar a los defensores del bienestar animal con los nazis. Los opositores señalaron que el papeleo deficiente significaba que muchos caballos destinados al matadero habían sido tratados con medicamentos que deberían haberlos excluido de la cadena alimentaria. En todo Estados Unidos, ambas partes se enfrentaron cuando Obama firmó una nueva ley que levanta la prohibición de financiar inspecciones. Se propusieron nuevos mataderos, pero ciudad tras ciudad bloqueó las medidas. El presupuesto de Obama de 2014 descartó una vez más una reactivación. Mientras tanto, los caballos continuaron siendo enviados a México y Canadá.

Hoy en día, todas las contradicciones familiares del negocio de la carne de caballo en Estados Unidos vuelven a manifestarse, ya que Trump considera la carne de caballo como una medida de reducción de costos. Los rangos están llenos de mustangs. La información sobre bienestar animal ha desaparecido de los sitios web del gobierno, y se rumorea que la administración ha pedido a la GAO que inicie otro estudio sobre los beneficios de construir mataderos domésticos.

Y, sin embargo, sin la financiación adecuada para las inspecciones adecuadas en una industria de la carne de caballo renacida en EE. UU., El mercado podría languidecer. Europa ya es escéptica de las exportaciones mexicanas y canadienses provenientes de los Estados Unidos, lo que hace que la carne de caballo sea menos rentable de todos modos.

Siempre marginal, siempre inestable, el negocio de empaquetar y vender la carne de los pobres podría prosperar y colapsar nuevamente en Estados Unidos. Si lo hace, Trump podría encontrarse con un nuevo epíteto político: Donny de carne de caballo.



Juicio Final (Juicio final), alrededor de 1790.
José Joaquín Esquibel
Óleo sobre lienzo, 98 × 128 ½ pulg.
Los frailes franciscanos en la antigua misión de San Luis Rey


Misión San Gabriel, alrededor de 1832.
Ferdinand Deppe
Óleo sobre lienzo, 27 × 37 in.
Biblioteca-Archivo de la Misión de Santa Bárbara

Bateau du Port de San Francisco
(Barco, Puerto de San Francisco)
, 1822.
Louis Choris
Litografía en color, 6 ¾ × 10 pulg.
Museo de Arte de Santa Bárbara, regalo de Carol L. Valentine


Jeu des Habitans de Californie
(Juegos de los habitantes de California)
, 1822.
Louis Choris
Litografía en color, 7 ¼ × 10 ½ pulg.
Museo de Arte de Santa Bárbara, regalo de Carol L. Valentine

Indio de Monterey
(Indio de Monterrey)
, 1791.
José Cardero
Sepia sobre papel, 6 ½ x 8 pulg.
Museo Naval de Madrid

Facetime es en realidad una herramienta de llamadas de voz producida por Apple. Directamente en junio de 2010, Steve Jobs declaró la llegada de Face-time. Aunque el programa es bastante comparable tanto en el i-pad como en el i-phone. Facetime para Android

India e Indio de Monterey
(Indios de Monterey)
, 1791.
José Cardero
Sepia sobre papel, 9 ¾ en × 7 pulg.
Museo Naval de Madrid

La Gloria del Cielo
(La gloria del cielo)
, 1771-72.
José de Páez
Óleo sobre lienzo, 72 ½ × 88 ¾ pulg.
Mission Carmel, Diócesis de Monterey.

Retrat de Fra Juníper Serra
(Retrato del P. Junípero Serra)
, 1790.
P. Francesc Caimari Rotger
Óleo sobre lienzo, 72 × 48 in.
Ayuntamiento de Palma, Mallorca

Cesta de presentación Chumash
con diseños de monedas coloniales españolas,
1815–22.
Juana Basilia
Hierba de ciervo, junco indio, zumaque,
24 ½ pulg. De diámetro, 4 pulg. De altura.
Museo de Historia Natural de Santa Bárbara.

Moneda colonial española, finales del siglo XVIII.
Plata, 1 ½ pulg. De diámetro × ¼ pulg. De altura
Museo de Historia Natural de Santa Bárbara.

Pizarra de oración con liturgia
Escrito en español y salinan,
1817 (Cara A).
Miguel Pieras
Tinta manuscrita sobre papel pegado sobre tablero de madera
Archivos Antropológicos Nacionales,
Institución Smithsonian, MS 1082.

Pizarra de oración con liturgia
Escrito en español y salinan,
1817 (Cara B).
Miguel Pieras
Tinta manuscrita sobre papel pegado sobre tablero de madera
Archivos Antropológicos Nacionales,
Institución Smithsonian, MS 1082.


Estado general
, 1769.
José de Gálvez
Biblioteca Huntington, colecciones de arte y jardines botánicos

Video

¿Cómo sonaba la música misionera de California?


El profesor de música Craig Russell, Cal Poly State University, San Luis Obispo, ha pasado tres décadas buscando la respuesta.

Audio

Canción de baile purisimeño, Chumash.
Cortesía del Museo de Antropología Phoebe A. Hearst,
Universidad de California, Berkley.

Ungüento, himno católico tradicional, interpretado por Guy Fish.
Biblioteca Huntington, colecciones de arte y jardines botánicos.

El Fuego (El Fuego), Música de California Mission
Interpretada por The John Biggs Consort.
© Regentes de la Universidad de California, 1974.

Presentaciones de lecciones de Slideshare

Todas las presentaciones de diapositivas
Incluye todas las presentaciones de diapositivas alojadas en missionhistory.org

ITunes U Audio

Junípero Serra: contexto y representación (1713-2013)
Coincidiendo con la exposición de la Biblioteca Huntington en reconocimiento al 300 aniversario del nacimiento del padre Junípero Serra, esta grabación de la conferencia reúne a un grupo internacional de académicos para explorar contextos más amplios en los que Serra vivió y las diversas formas en que ha sido representado en California y más allá. .

Enlaces

Para obtener información general sobre las misiones de California y rsquos, pruebe estos enlaces:

Para obtener recursos para maestros que estudian las misiones de California, pruebe estos enlaces:

Estas misiones de California producen materiales educativos que pueden resultarle útiles:


¿Cuál era la principal fuente de alimento en la vieja California? - Historia

Los españoles eran hábiles marineros y exploradores, ya habían `` descubierto '' las Américas y el Rey de España decidió que sería una buena idea que España volviera a viajar a Occidente para ver si podían encontrar una ruta más rápida a Asia y localizar tierra. para que España reclame.

Hernán Cortés había viajado desde el Caribe a América Central y había conquistado a los aztecas, una civilización muy grande y fuerte en lo que hoy es México. España nombró a su nuevo país Nueva España y con este punto de apoyo en el continente, España planeaba viajar más al norte. Otros exploradores como Coronado y Cabrillo habían explorado la costa oeste y no encontraron riquezas como las de los aztecas. España se centró en colonizar y aumentar el número de personas, o población, en la Nueva España.

Juan Cabrillo había servido en el ejército de Cortés y se le encomendó la tarea de navegar por la costa del Pacífico de América del Norte para encontrar lo que los cartógrafos de ese día pensaban que era un río desde el Océano Atlántico hasta el Océano Pacífico y descubrir nuevas tierras para España. Ahora sabemos que no hay un río que corra entre las dos costas, pero los mapas del día eran incorrectos. Cabrillo y su tripulación zarparon de la ciudad de Navidad en Nueva España el 24 de junio de 1542. Cabrillo y su tripulación tardaron más de tres meses en llegar a lo que se convertiría en el primer puerto de Alta California.Llamó al puerto San Miguel, el nombre fue cambiado años después por otro explorador, Sebastián Vizcaíno por el nombre que tiene hoy, San Diego.

La expedición de Cabrillo continuó por la costa de California, descubriendo otros puertos maravillosos, incluido uno que eventualmente se llamaría la Bahía de Monterey, debido a la espesa niebla, sin embargo, navegaron por la bahía de San Francisco sin verla.

El viaje fue difícil debido al mal tiempo y la marejada. Cabrillo murió 6 meses después de zarpar desde Nueva España por las heridas que recibió durante el viaje.

El Rey de España volvió a intentarlo 60 años después y envió a Sebastián Vizcaíno a buscar la ruta del agua. Vizcaíno también falló, pero escuchó que barcos de Rusia, Portugal e Inglaterra habían visitado la costa. A España le preocupaba que Inglaterra y Rusia pudieran intentar colonizar la tierra y reclamarla para sí mismos. Ocupar una tierra es una forma de mantener a otros fuera de ella. Rusia ya había bajado por la costa del Pacífico desde la costa norte de Alaska y se había establecido en Fort Ross en Bodega Bay al norte de lo que ahora es San Francisco. Los rusos habían venido a California para cazar nutrias marinas por sus pieles, llamadas pieles. La colonización de la costa también permitiría a los barcos comerciales españoles de Asia puertos seguros con alimentos y suministros en su camino de regreso a través del Océano Pacífico, por lo que los ministros del Rey idearon un plan para colonizar el área utilizando misiones que ayudarían a convertir a los pueblos nativos y convertirlos en en ciudadanos de España.

España ya había establecido asentamientos en lo que ahora es México (Baja California y Nueva España), Florida y Texas y tan al sur en Centroamérica hasta Guatemala. España había aprendido de la conquista de los aztecas qué hacer y qué no hacer cuando intentaba apoderarse de la tierra de un pueblo. El rey Carlos tuvo dos razones principales para establecer Misiones. Las Misiones ayudaron a cristianizar a los nativos, lo que los convirtió en católicos conversos, o neófitos, para la Iglesia católica y ciudadanos de la corona de España.

España era un país católico. Eso significa que siguieron las enseñanzas de la Iglesia Católica. Dentro de la Iglesia Católica se dividió en diferentes grupos. Tres grupos principales, jesuitas, franciscanos y dominicanos participaron en la colonización de Alta y Baja California.

El rey Carlos permitió a los jesuitas fundar y dirigir las Misiones de Baja California, pero en junio de 1767 fueron transferidas al control franciscano. El gobierno español pensó que los jesuitas se estaban volviendo demasiado poderosos. A los jesuitas se les había dado el control de las misiones y los soldados que vivían en los fuertes o presidios militares. España decidió que los franciscanos todavía tendrían el control sobre el funcionamiento de las misiones, pero que no estarían en control de los soldados. Los franciscanos enviaron al padre Junipero Serra a fundar la primera Misión de Alta California. Su objetivo era llegar al puerto que Cabrillo había encontrado y llamado San Miguel y que Vizcaíno había reclamado para España con el nombre de San Diego. El padre Serra y el gobernador de Nueva España decidieron dividir la expedición en grupos que irían por tierra y por mar. Tres barcos, el San carlos, San Jose, y San Antonio zarpó durante los primeros seis meses de 1769 y dos grupos de soldados y sacerdotes se fueron por tierra. Fue un viaje difícil y muchos hombres murieron el San Jose se perdió en el mar, nadie en el barco sobrevivió. Las rutas marítimas eran muy importantes, y por eso la mayoría de las misiones se encuentran cerca de la costa, las sierras y los desiertos de Alta California dificultaban el acceso a la costa desde el interior.

Los Franciscanos Misioneros tenían un libro de `` reglas '' escrito por España a partir de lo que habían aprendido sobre la fundación de las otras misiones. El libro incluía información sobre cómo atraer a los nativos para que se unieran a las misiones, cuál debería ser el horario diario y otros detalles. Con las reglas en mente, el padre Serra fundó la Misión San Diego de Alcalá en 1769 y comenzó la colonización española de Alta California. El padre Serra estableció 9 misiones antes de su muerte y entierro en la Misión San Carlos. Finalmente, se construyeron 21 misiones en los 54 años entre 1769 y 1823 en una cadena que se extendía desde su extremo sur en San Diego hasta el norte de la bahía de San Francisco.

  • Protección contra nativos hostiles y animales salvajes.
  • Protección del clima (frío y calor)
  • Áreas de vida y trabajo para ejecutar la Misión.

Los barcos de España eran pequeños y no había espacio para traer materiales de construcción. Las Misiones tuvieron que usar lo que tenían a mano. Eso significó que las primeras misiones se construyeron con paredes de vigas de madera y techos con cañas de tul (una planta de agua con hojas largas y delgadas) y otra vegetación que cubría el techo. Los clavos no estaban disponibles, por lo que las vigas se unieron con correas de cuero hechas de piel de vaca. Los primeros edificios de la misión hechos de estos materiales tenían problemas para mantenerse secos y se incendiaban con mucha facilidad. Muchas de las primeras iglesias de la Misión se incendiaron. Finalmente, los padres hicieron estructuras más duraderas hechas de adobe o ladrillos de barro. También aprendieron a hacer tejas de barro para techos y pisos. Los ladrillos de adobe eran pesados ​​pero no soportaban demasiado peso. Esto limitó la cantidad de edificios altos y anchos que se podían construir. Usar adobe y tejas de arcilla era mejor, pero el adobe eventualmente se desmoronó y la lluvia hizo que se derritiera. Los padres construyeron aleros largos y anchos, generalmente con arcos, unidos a los edificios. Esto no solo evitó que el agua derritiera el adobe, sino que también mantuvo frescos los pasillos durante los días calurosos.

Los arcos y pasillos son comunes en la arquitectura de Mission. Los arcos son uno de los elementos constructivos más antiguos y estables. El arco es capaz de soportar el peso de lo que está por encima de él y transferir ese peso a través de sus lados al suelo. Los pasillos se utilizaron para proteger tanto a los edificios como a las personas que caminan del mal tiempo, así como para proporcionar un área de aire fresco que se derramaría en las habitaciones fuera de los pasillos y proporcionaría aire fresco durante los días calurosos. (Nota del autor: Mi salón de clases está fuera de un pasillo en Mission San Carlos y puedo decirles que la temperatura es fácilmente de 15 a 20 grados más fría debajo del techo del pasillo en un día caluroso). Muchas Misiones tenían fuentes, algunas dentro del patio y otras afuera. Los neófitos usaban estas fuentes para lavar y limpiar la ropa.

Los franciscanos hicieron voto de pobreza y las viviendas de la Misión eran sencillas, con muy pocos muebles o decoración. Las iglesias, sin embargo, pertenecían a Dios y los Padres sintieron que Dios debería tener las mejores decoraciones y edificios. La mayoría de las iglesias de la misión estaban bellamente decoradas con pinturas, oro y estatuas traídas de Europa. Para hacer que las iglesias parezcan más importantes, la mayoría de las misiones agregaron un campanario, un muro con recortes para las campanas, llamado campanario, o una fachada falsa llamada espanada. Cada una de estas características estaba destinada a resolver un problema arquitectónico para las Misiones, pero eventualmente se convirtieron en parte de lo que ahora es un estilo arquitectónico llamado `` arquitectura de misión ''.

En la década de 1830, la escasez de alimentos era grave y muchos de los trabajadores de las Misiones se habían ido para buscar otras formas de mantenerse a sí mismos y a sus familias. En 1833, el gobierno mexicano aprobó una ley que, a excepción de los edificios de la iglesia y los artefactos religiosos, las Misiones deberían dividirse entre los pueblos o ciudades y los californianos nativos que viven en las Misiones. Con los trabajadores desaparecidos, los Padres no podían ejecutar las Misiones por sí mismos y los edificios de la Misión se deterioraron por la negligencia, lo que hizo que valieran aún menos. La mayoría de las misiones se vendieron por mucho menos de lo que valían unos años antes. Algunos californianos nativos recibieron tierras, pero la mayor parte se vendió a terratenientes ricos por una pequeña fracción de lo que realmente valía.

La era de la Misión significó el fin del estilo de vida de los nativos californianos y provocó la muerte de miles de ellos. Los Misioneros habían planeado entregar eventualmente las Misiones a las tribus, pero esto nunca sucedió realmente. Los europeos de los siglos XVII y XVIII no entendían civilizaciones diferentes a la suya. Los veían como primitivos y que al cambiarlos estaban ayudando a las civilizaciones primitivas a unirse al mundo moderno. Otro problema fueron las enfermedades que trajeron consigo los europeos. Los nativos no tenían inmunidad a las enfermedades y miles murieron. Antes de la llegada de los españoles, los eruditos estiman que había unos 300.000 nativos californianos. En 1834, los registros muestran que había alrededor de 20.000 y en 1910 ese número se había reducido a unos 17.000.

Los padres habían hecho un voto de difundir su religión por todo el mundo y no entendían que el aprecio de los nativos por la naturaleza era un tipo de religión. Tanto los españoles como los misioneros pensaban que estaban mejorando la vida de los nativos, pero ahora sabemos que las tribus tenían una buena vida antes de que llegaran los misioneros. Las experiencias de los nativos de California pueden ayudarnos a comprender los problemas de la colonización.

La era de la Misión afectó la arquitectura, los topónimos, la agricultura, la economía y las bellas artes de California. Las Misiones ayudaron a preservar el arte y los artefactos culturales de las tribus de las Misiones. Los registros que llevan las Misiones nos permiten ver la evolución de California. California pasó de una economía de cazadores / recolectores sin registros escritos a una de agricultura y ganadería sostenibles. El agua es un elemento crucial en el cultivo de cultivos y el sustento de una población. Muchas de las Misiones tenían grandes proyectos de acueductos que llevaban agua a las Misiones y los campos. Muchos de estos acueductos fueron la base de los sistemas de agua locales y algunos todavía se utilizan en la actualidad. La agricultura proporcionó una fuente de alimento estable que permitió un gran aumento de la población.


9 de las recetas de comida más antiguas de la historia que todavía se utilizan en la actualidad

Fuente de la imagen: The Great Courses

La comida es mucho más que una fuente de alimentación y subsistencia. Su riqueza colorea la cultura, la historia y hasta la literatura. Su destreza fusionante une a las personas en comunidades creando un sentido de familiaridad y hermandad. Algunos podrían llegar a decir que la comida es una de las principales fuerzas que forjan una identidad nacional. Les da a las personas un sentimiento de pertenencia que es el núcleo del nacionalismo. Sirve como hobby, pasión, profesión y, a veces, incluso como refugio.

Es interesante ver cómo la preparación de alimentos ha evolucionado a lo largo de la historia, desde la carne asada del hombre del Paleolítico cocinada a fuego abierto en pozos poco profundos hasta el arte moderno de la gastronomía molecular. Algunas recetas antiguas, sin embargo, han resistido milagrosamente la prueba del tiempo y continúan siendo de amplio uso incluso hasta el día de hoy. A continuación se muestran diez de las recetas de comida más antiguas (que aún sobreviven en sus entidades "modernas") conocidas por los historiadores:

Nota: La lista se centra en las recetas más antiguas y duraderas que son más complejas que solo pan, arroz, carne asada al fuego o secada al sol, fideos o sopas. La mayoría de nosotros sabemos que el pan fue uno de los primeros alimentos preparados por el hombre, hace unos 30.000 años. Aunque hay muchas recetas de pan sin levadura, pan con levadura y otras que son más complicadas que simplemente tostar una mezcla de gachas aplanadas al fuego, pertenecen en gran medida a la categoría de alimentos básicos como el arroz, el kebab y los fideos. Aquí, estamos más preocupados por recetas específicas o al menos familias de recetas que usan especias y hierbas para mejorar el sabor y han evolucionado lentamente con el tiempo gracias a los avances en las tecnologías de cocción.

1) Cocido, alrededor del 6000 a. C. -

Al igual que el curry, el estofado es una hermosa mezcla de verduras, carne, aves y una gran variedad de otros ingredientes, cocinados lentamente a fuego suave. La mezcla de comida resultante es un derroche de color, sabores y aromas que son mucho más sofisticados que la simple sopa vieja. Aunque el agua es el líquido más común para cocinar guisos, algunas recetas requieren vino e incluso cerveza. Si bien el curry se enfoca más en construir una profundidad de sabor agregando diferentes especias, las recetas de estofado son generalmente simples y se basan solo en condimentos básicos. La práctica de hervir la carne a fuego lento en líquidos sobre el fuego hasta que esté tierna se remonta a entre 7.000 y 8.000 años, lo que la convierte en una de las recetas de comida más antiguas del mundo. Los hallazgos arqueológicos indican que muchas tribus amazónicas usaban las duras conchas exteriores de grandes moluscos como utensilios para hacer guisados. Para preparar un plato escita similar (aproximadamente del siglo VIII al IV a.C.), escribió el antiguo filósofo griego Herodoto, uno tiene que:

... poner la carne en la panza de un animal, mezclar agua con ella y hervirla así sobre el fuego de huesos. Los huesos se queman muy bien y la panza fácilmente contiene toda la carne una vez despojada. De esta manera se hace hervir ingeniosamente un buey o cualquier otra bestia de sacrificio.

El Antiguo Testamento es rico en referencias a este tipo de preparación de alimentos. En Génesis, por ejemplo, Esaú y su hermano Jacob pagaron la dote en la que incurrió Isaac cuando se casó con Rebeca ofreciendo una olla de estofado de carne. También hay varias menciones a los guisos de lentejas y cereales. Apicio: De Re Coquinaria, el actual libro de cocina romano del siglo IV a. C. contiene una serie de recetas detalladas sobre pescados y guisos de cordero. La primera mención del ragú, un estofado francés, se encuentra en el libro del siglo XIV del chef Taillevent llamado Le Viandier.

En el siglo XVI, los aztecas participaron en una práctica espantosa de preparar guisos con carne humana real y chiles, también conocido como tlacatlaolli - aunque si la mezcla se consumió realmente es tema de debate. Un importante registro escrito de esta práctica se puede ver en un tratado de 1629 de Hernando Ruiz de Alarcón. El potaje, a veces denominado estofado espeso hecho con una variedad de cosas como verduras, carnes, cereales y pescado, se ha consumido continuamente en toda Europa desde el Neolítico. Era ampliamente conocido como el alimento de los pobres, gracias a la fácil disponibilidad de sus ingredientes.

2) Tamales, alrededor del 5000 aC -

Paquetes blandos hechos de masa (un tipo de masa) y rellenos de frutas, carnes, verduras, entre otras cosas, los tamales son un plato popular mesoamericano que tiene una larga y perdurable historia. Preparados por primera vez entre el año 8.000 y el 5.000 a.C., alardeando así de su legado como uno de los alimentos más antiguos, los tamales fueron luego ampliamente consumidos por olmecas, toltecas, aztecas y más tarde mayas. Cocidos al vapor suavemente dentro de hojas de maíz u hojas de plátano, los viajeros y los soldados los usaban comúnmente como comestibles portátiles cuando era difícil conservar los alimentos durante mucho tiempo.

Históricamente, la comida a base de masa se servía en festivales y banquetes, y generalmente contenía una variedad de rellenos, que incluían conejo picado, pavo, rana, pescado, flamenco, huevos, frutas, frijoles, etc. En la región se han descubierto muchos fragmentos de cerámica que datan de alrededor del 200-1000 d.C., que llevan el jeroglífico maya clásico para tamales. Hoy en día, los tamales se comen en todo México, América Central, América del Sur, el Caribe, Estados Unidos e incluso Filipinas.

3) Panqueques, alrededor del 3300 aC -

En todo el mundo, los panqueques son un alimento para el desayuno por excelencia, que a menudo se consume con frutas, chocolate, almíbar y una variedad de otros ingredientes. Se refiere a cualquier pastel plano y delgado hecho con una masa de almidón y cocinado en una sartén o plancha. Dependiendo del lugar de origen, los panqueques pueden ser muy finos y parecidos a crepes (como en Francia, Sudáfrica, Bélgica entre otros), hechos de plátano o plátano (como kabalagala en Uganda) e incluso arroz fermentado (como el dosa en el sur de la India). Sin embargo, rastrear la historia de los panqueques nos lleva de regreso a Otzi el Hombre de Hielo, que estuvo vivo en algún momento alrededor del año 3.300 a. C. Su cadáver momificado de forma natural, el más antiguo de toda Europa, fue descubierto en 1991 en los Alpes italianos.

El análisis del cuerpo, según los historiadores, ha descubierto una gran cantidad de información sobre la dieta neolítica. En la séptima reunión del Congreso Mundial de Estudios de Momias, los investigadores revelaron que la última comida de Otzi probablemente consistió en cabra montés alpina y carne de ciervo rojo, junto con panqueques de trigo einkorn. Argumentaron que las trazas de carbón encontradas en el estómago del hombre de 5.300 años, a su vez, sugieren que la comida se cocinó a fuego abierto. En esencia, los panqueques aparentemente omnipresentes son uno de los alimentos más antiguos que conocemos.

Los panqueques fueron ampliamente consumidos por los antiguos griegos, quienes los llamaron tagenias o teganitas derivado de la palabra Tagenon (que significa "sartén"). Fueron cocidos en una plancha de barro a fuego abierto. En las obras de los poetas Magnes y Cratinus del siglo V a.C. encontramos la primera mención de estos panqueques, que se elaboraban con harina de trigo y aceite de oliva y se servían con leche cuajada o miel. Al igual que la versión moderna, tagenites se comían comúnmente para el desayuno.

El filósofo del siglo III Ateneo habló en su libro Deipnosophistae de un alimento similar (conocido como statitites), con harina de espelta y adornado con sésamo, queso o simplemente miel. Los antiguos romanos disfrutaban de creaciones similares, a las que llamaban alia dulcia (que significa "otros dulces" en latín). Curiosamente, el libro de cocina romano del siglo IV Apicio en realidad contiene una receta detallada para un pastel de plancha similar a un panqueque, preparado con una mezcla de huevo, harina y leche y rociado con miel. El primer uso de la palabra inglesa “pancake” posiblemente tuvo lugar durante el siglo XV.

4) Curry, alrededor del 2600 al 2200 a. C. -

Fuente de la imagen: Shahid Hussain Raja

Nada es más esencialmente indio que el curry. Originario del subcontinente indio, este alimento aromático es una mezcla de colores, especias y hierbas. Las especias que se usan comúnmente en el curry incluyen comino, cúrcuma, pimienta, cilantro, garam masala, etc. Curiosamente, el curry en polvo es principalmente un producto de Occidente, preparado por primera vez en el siglo XVIII para los funcionarios del gobierno colonial británico en la India. Pueden ser vegetarianos (usando lentejas, arroz o verduras) o a base de pescado, aves o carne. Desde que la receta llegó al Reino Unido hace unos 200 años, el curry se ha convertido en uno de los iconos más reconocidos de la cultura británica. Según la Semana Nacional del Curry, este plato es tan popular que lo consumen regularmente más de 23 millones de personas en todo el mundo.

Los etimólogos creen que el "curry" proviene originalmente de kari, una palabra en tamil que significa salsa o gravy. La historia de esta preparación se remonta a más de 4.000 años a la civilización del valle del Indo, donde la gente solía usar mortero de piedra para moler finamente especias como hinojo, mostaza, comino y otros. De hecho, las excavaciones en Harappa y Mohenjodaro han desenterrado fragmentos de cerámica con rastros de cúrcuma y jengibre, pertenecientes al período comprendido entre el 2600 y el 2200 a.C., lo que hace que el curry (o al menos el predecesor del curry) sea uno de los alimentos más antiguos del mundo. .Como señalan los historiadores, el curry se comía a menudo con arroz, que ya se cultivaba en la zona.

Las tabletas sumerias que han sobrevivido también hablan de una receta de comida similar para la carne en una especie de salsa picante y servida con pan, ya en el 1700 a. C. los Apicio El libro de cocina del siglo IV d.C. contiene muchas recetas de carne que se cocinaron de manera similar, con el uso de ingredientes como cilantro, vinagre, menta, comino, etc. Escrito en la década de 1390, La forma de Cury es significativo por poseer la primera referencia a la palabra "cury", aunque fue tomada del término francés "cuire" para cocinar. Con la llegada de los portugueses a Goa en el siglo XV y de los mogoles en la India a principios del siglo XVI, la receta del curry se sometió a múltiples revisiones.

En cierto modo, la evolución del plato representa las muchas influencias culturales que han influido en la historia del subcontinente indio. En caso de que se lo pregunte, la receta de curry más antigua que se conserva en inglés se puede encontrar en el libro de 1747 de Hannah Glasse llamado El arte de la cocina.

5) Tarta de queso, alrededor del 2000 a. C. -

Los amantes de los postres como nosotros a menudo se encuentran soñando con la rica y decadente tarta de queso. Esta receta de comida cremosa y deliciosa generalmente presenta una capa espesa y deliciosa de queso endulzado y una base o corteza de galleta mantecosa. Si bien la versión estadounidense demasiado famosa requiere queso crema, que fue inventado solo en 1872 por el lechero William Lawrence, los pasteles de queso fueron originalmente una creación de los antiguos griegos, quienes usaban una simple mezcla de miel, harina y queso blando para hacer un ligero, sutil -Torta de sabor que a menudo se sirve en bodas y otras festividades.

Las excavaciones arqueológicas del siglo pasado han descubierto trozos rotos de moldes de queso que datan del año 2000 a. C., por lo que el pastel de queso es una de las recetas de comida más antiguas. Algunos historiadores creen que las primeras “tartas de queso” podrían haberse preparado en Samos, una isla griega que ha estado habitada continuamente durante más de 5.000 años. De hecho, el postre se ofreció a los deportistas que participaron en los primeros Juegos Olímpicos del 776 a. C. La primera mención escrita de esta receta se puede encontrar en un libro del 230 d.C. del antiguo autor griego Ateneo.

Después de la conquista romana de Grecia en 146 a. C., la receta del pastel de queso fue adoptada por los romanos y se convirtió en algo aún más delicioso con la adición de huevos y queso triturado. El alimento horneado, llamado savillum, a menudo se aromatizaba con ralladura de limón o naranja, algo que se sigue haciendo hasta el día de hoy. Los registros históricos muestran que la receta de tarta de queso más antigua que se conserva se puede encontrar en las páginas de Marcus Cato De Agri Cultura. Más tarde, llegó a Europa y se rumorea que fue uno de los postres favoritos de Enrique VIII.

6) Pilaf, circa 1000 - 500 aC -

Aunque el pan era uno de los alimentos más antiguos que el hombre preparaba hace casi 30.000 años, las variedades más complicadas, como el pan relleno o la repostería, empezaron a aparecer mucho más tarde. En comparación, el arroz tiene una larga historia de uso en preparaciones ricas, sabrosas y más complejas. Pilaf, por ejemplo, es una receta de comida antigua hecha al cocinar arroz, verduras y carne en un caldo sazonado con diferentes especias y hierbas. Los ingredientes comunes incluyen pollo, cerdo, cordero, pescado, mariscos, zanahorias, etc. Llamado por diferentes nombres, dependiendo del país de origen, pilaf se consume ampliamente en el Medio Oriente, Asia Central y del Sur, el subcontinente indio, África Oriental, los Balcanes, etc.

Etimológicamente, "pilaf" proviene del persa polow, mientras que el término pulao (Versión india) tiene sus raíces en la palabra sánscrita pulaka (que significa "bola de arroz"). Si bien el arroz fue domesticado por primera vez en China hace más de 13.000 años y más tarde en la India, la gente de la antigua Persia comenzó a cultivarlo como cultivo entre el 1.000 y el 500 a. C. Esto allanó el camino para la primera receta de pilaf, que pronto se extendió a otras partes de Oriente Medio y Asia Central. En el 328 a. C., cuando Alejandro Magno conquistó la ciudad sogdiana de Samarcanda (ahora en Uzbekistán y Tayikistán), en realidad se deleitó con pilaf. Pronto, la receta se trasladó a Macedonia y luego a diferentes partes de Europa.

Casi al mismo tiempo, una preparación de arroz similar llamada pulao surgió en la India. De hecho, algunas de las primeras menciones de este plato se remontan al texto épico de Mahabharata (ya en 400 a.C.), así como ciertas escrituras sánscritas antiguas como Yajnavalkya Smriti (Siglos III al V d.C.). La llegada de los musulmanes a la India (ya en el siglo VII d. C.) enriqueció aún más una de las recetas alimentarias más antiguas del mundo, con la adición de azafrán y otras especias aromáticas. Esto es básicamente lo que se llama Biryani, un tipo de preparación mughlai en la que el arroz, la carne y las verduras forman capas distintas. El español paella se cree que también desciende de la receta pilaf original.

7) Kheer, alrededor del 400 aC -

Para los no iniciados, el kheer es un postre a base de leche maravillosamente rico y cremoso que pertenece a la cocina india. A menudo servido en festivales, ceremonias de boda e incluso templos, se cree que es el predecesor del arroz con leche europeo. En el subcontinente indio, es conocido por muchos nombres, incluido payasam, payesh, phirni, y Fereni entre otros. De hecho, payasam en realidad viene de payasa es decir, leche. Del mismo modo, la palabra "kheer" es una forma modificada de la palabra sánscrita ksheer por leche o kshirika (es decir, un plato preparado con leche). En cuanto a su receta, el kheer se prepara cocinando arroz, fideos o trigo partido en leche endulzada enriquecida con ghee y especias aromáticas como cardamomo y, a veces, incluso azafrán. Para ocasiones especiales, a veces se adorna con anacardos, almendras y pistachos.

Algunos historiadores creen que el kheer es uno de los alimentos más antiguos del mundo y posiblemente fue uno de los brebajes del antiguo Ayurveda. Las primeras menciones de esta receta de comida se remontan al año 400 a. C. en los textos épicos de Ramayana y Mahabharata. Firni (o fereni) es una variante cercana de kheer que fue creada por la gente de la antigua Persia. A diferencia del kheer, el firni está hecho de arroz molido, que luego se hierve en leche hasta que esté completamente blando. Servido frío, este plato generalmente se infunde con cardamomo, azafrán y agua de rosas. De hecho, los persas fueron los primeros en agregar agua de rosas al arroz con leche, algo que luego fue adoptado por los indios. En el libro Oxford Companion to Food de 1999, Alan Davidson escribe:

La versión persa de la comida, pura Birinj, según Kekmat… fue originalmente la comida de los ángeles, hecha por primera vez en el cielo cuando el Profeta Muhammad ascendió al séptimo piso del cielo para encontrarse con Dios y le sirvieron este plato.

Durante el reinado de los cholas en el sur de la India (entre el 300 a. C. y el 1279 d. C.), el kheer se ofrecía comúnmente como alimento a los dioses en cualquier tipo de ceremonia religiosa. Los registros históricos muestran que pagar como, una versión de kheer hecha por primera vez en el estado indio de Orissa ha sido un platillo dulce popular en la ciudad de Puri durante los últimos 2.000 años aproximadamente. Según algunos expertos, el bengalí payesh es una receta igualmente antigua. De hecho, se cree que el líder espiritual Chaitanya se llevó consigo una olla de gurer payesh (payesh endulzado con azúcar moreno) en su viaje a Puri en el siglo XVI.

Shola (o sholleh) es un arroz con leche similar que apareció por primera vez en el Medio Oriente, Afganistán e Irán, y más tarde fue llevado a Persia por los mongoles aproximadamente en el siglo XIII d.C. Aunque el arroz como grano era conocido tanto por los griegos como por los romanos y a menudo se importaba de Egipto, Asia occidental y otros lugares, el nacimiento del arroz con leche de hoy en día se produjo solo después de que el arroz se introdujera como cultivo cultivable en Europa en algún momento entre el Siglos VIII y X. El arroz con leche al horno, aromatizado con nuez moscada, se hizo por primera vez en el siglo XVI y rápidamente comenzó a convertirse en un dulce popular. El libro de 1596 The Good Huswifes Jewell de Thomas Dawson presenta una de las recetas de comida más antiguas de arroz con leche horneado y dice lo siguiente:

Para hacer una Tarta de Ryse… hierva su arroz, y ponga las yemas de dos o tres Egges en el Arroz, y cuando esté hervido póngalo en un plato y sazone con azúcar, canela, jengibre, mantequilla y el jugo. de dos o tres naranjas, y prenderlo de nuevo al fuego.

8) Garum, alrededor del siglo IV a. C. -

La salsa de pescado es sinónimo de las cocinas del este y sudeste asiático, especialmente en lugares como Tailandia, Vietnam, Laos, Myanmar, Camboya, Corea e incluso Japón. Como su nombre indica, la salsa de pescado se prepara fermentando pescado fresco o seco con grandes cantidades de sal marina. Las anchoas son uno de los tipos de pescado más comunes que se utilizan para hacer salsas de pescado asiáticas. Hay una multitud de variedades regionales, cada una con diferentes conjuntos de ingredientes, así como sabores distintivamente únicos. Además de usarse como condimento, la salsa de pescado a menudo se mezcla con hierbas y especias y se convierte en salsas para mojar. De hecho, los registros escritos confirman que las salsas elaboradas con pescado fermentado se han utilizado en ciertas partes de China durante los últimos 2.000 años aproximadamente.

Una cosa que ha desconcertado a los historiadores durante mucho tiempo es que los orígenes de la salsa de pescado no se originaron en Asia, sino en Europa. Entre los siglos III y IV a.C., los antiguos griegos comenzaron a hacer una preparación de salsa de pescado conocida como garum, que luego fue adoptada por los romanos e incluso por los bizantinos. El nombre de un tipo antiguo de pez. garos por el naturalista romano Plinio el Viejo, este condimento se hizo combinando entrañas de pescado y sangre con sal y dejándolo fermentar hasta que suelte un líquido de olor acre. Al igual que la salsa de soja o el ketchup de hoy en día, este alimento curiosamente elaborado se agregaba a los platos al final de la cocción.

Con la llegada de los romanos, una versión ligeramente diferente del garum, llamada liquamen, entró en uso. Según algunos historiadores, se diferencia del garum en que se hizo fermentando un pescado entero y no solo el interior. En ese sentido, puede considerarse un antecesor de la salsa de pescado del sudeste asiático actual. Hacia el siglo IV d.C., liquamen se hizo extremadamente popular en todo el antiguo Imperio Romano, a menudo reemplazando la sal en las recetas. los Apicio libro de cocina, por ejemplo, contiene varias recetas de comida que requieren liquamen o garum para realzar el sabor. Claudio Giardino, un arqueólogo de Italia, declaró:

Según [según] los escritores romanos, una buena botella de garum podría costar algo como $ 500 en la actualidad. Pero también puedes tener garum para esclavos que es extremadamente barato. Entonces es exactamente como el vino.

Los arqueólogos han descubierto restos de enormes fábricas de garum a lo largo de las regiones costeras de España, Portugal e incluso el norte de África. De hecho, los frascos que contienen restos de garum en algunas de estas fábricas ayudaron a los investigadores a determinar la fecha de la erupción del Vesubio y la consiguiente destrucción de Pompeya. Una versión moderna de garum, hecha de anchoas y actualmente en uso en Italia, es Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, alrededor del siglo IV d.C. -

Las hamburguesas son emblemáticas del fenómeno moderno de la comida rápida. Emparedado entre dos rebanadas suaves del pan y adornado con queso, tocino, lechuga, tomate, cebolla, mayonesa e incluso encurtidos, esta suntuosa hamburguesa de carne es amada unánimemente en todo el mundo, desde que se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1900. Fue muy popularizado por los vendedores ambulantes y fue uno de los primeros artículos de comida rápida estadounidenses. Aunque los orígenes de esta receta icónica siguen siendo turbios hasta el día de hoy, algunos historiadores creen que se remonta a isicia omentata, una antigua preparación romana de carne que se remonta a principios del siglo IV d.C., por lo que es potencialmente uno de los alimentos más antiguos del mundo.

La receta de comida de 1.500 años, que ha sobrevivido en el antiguo libro de cocina romano existente. Apicius: De Re Coquinaria, implicó mezclar la carne picada, condimentos, piñones, vino blanco y la famosa salsa de pescado Garum, y cocinar las empanadas resultantes a fuego abierto. Hablando sobre el plato, la historiadora de alimentos con sede en el Reino Unido, la Dra. Annie Gray, dijo:

Todos sabemos que los romanos dejaron una gran huella en Gran Bretaña, alterando fundamentalmente la dieta británica para siempre. La comida callejera estuvo disponible en masa, y se introdujeron muchas de nuestras comidas favoritas, incluida Isicia Omentata, lo que se puede considerar como el antepasado romano de la hamburguesa actual. Esta "hamburguesa" era decididamente más lujosa que muchas de las ofertas actuales y es más rica y compleja que la versión simple de carne de res más común en la actualidad.

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Arquitectura de la misión

El período de la misión influyó mucho en la arquitectura de California. Muchos de los edificios, casas e iglesias todavía existen hoy.

Los nativos americanos utilizaron materiales totalmente naturales, como piedra, madera, ladrillos de barro, adobe y tejas para construir las estructuras de la misión. Por lo general, los edificios tenían grandes patios con altos muros de adobe. Las misiones se construyeron alrededor de patios que contenían fuentes y un jardín.

Los edificios de este período a veces se etiquetan como & # x201Cmission style & # x201D para describir el diseño y la artesanía característicos.


Colonización, alimentación y práctica de la alimentación

La violencia que acompañó a la colonización europea de los pueblos indígenas de Mesoamérica es un hecho bien conocido. Los historiadores han profundizado en los efectos devastadores que tuvo tal colonización en las sociedades, culturas y mortalidad indígenas. Si bien el estudio de la conquista se ha centrado generalmente en los cambios sociales, políticos y económicos impuestos a las poblaciones indígenas, rara vez se considera la cuestión de la alimentación, la fuente misma de la supervivencia. Sin embargo, la comida fue una de las principales herramientas de colonización. Podría decirse que no se puede comprender adecuadamente la colonización sin tener en cuenta el tema de la alimentación y la alimentación.

Imagina que eres un español, recién llegado a las costas de una tierra extranjera. Tu supervivencia depende de dos cosas: seguridad (protegerte del peligro) y nutrición (comida y otras sustancias necesarias para la supervivencia). En cuanto a lo primero, los europeos llegaron a la costa de lo que ahora se conoce como “las Américas” totalmente equipados con los medios para protegerse. Sobre caballos, armados con armamento avanzado y una gran cantidad de enfermedades europeas, los españoles se enfrentaron a las poblaciones indígenas de la manera más violenta. La alimentación, sin embargo, era otro asunto.

Cuando los españoles llegaron a Mesoamérica, se encontraron con los mayas, aztecas y otros grupos indígenas prominentes. La tierra era rica, fértil y llena de cultivos como frijoles, calabazas, chiles, aguacates, bayas de saúco, guayabas, papayas, tomates, cacao, algodón, tabaco, henequén, añil, maguey, maíz y mandioca. [1] Los europeos encontraron plantaciones agrícolas similares en toda la región. Sin embargo, para los colonos esta comida era deficiente e inaceptable para la nutrición adecuada de los cuerpos europeos. En el momento de la conquista, la dieta europea se componía principalmente de pan, aceite de oliva, aceitunas, "carne" y vino. Si bien esta dieta se mantuvo de alguna manera en el viaje real desde Europa a las Américas, al llegar, los europeos se encontraron desprovistos de los alimentos que consideraban necesarios para la supervivencia. A medida que los europeos comenzaron a morir en estas "nuevas" tierras, el foco de preocupación se trasladó a la comida. De hecho, el propio Colón estaba convencido de que los españoles morían porque carecían de "alimentos europeos saludables". [2] Aquí comenzó el discurso colonial de “alimentos correctos” (alimentos europeos superiores) versus “alimentos incorrectos” (alimentos indígenas inferiores). Los españoles consideraban que sin los “alimentos adecuados” morirían o, peor aún, en su mente, se convertirían en indígenas.

Los "alimentos correctos" frente a los "alimentos incorrectos"

Los europeos creían que la comida dio forma al cuerpo colonial. En otras palabras, la constitución europea se diferenciaba de la de los pueblos indígenas porque la dieta española se diferenciaba de la dieta indígena. Además, los cuerpos podrían verse alterados por las dietas, de ahí el temor de que al consumir alimentos indígenas "inferiores", los españoles eventualmente se conviertan en "como ellos". Solo los alimentos europeos adecuados mantendrían la naturaleza superior de los organismos europeos, y solo estos "alimentos adecuados" podrían proteger a los colonizadores de los desafíos planteados por el "nuevo mundo" y sus entornos desconocidos.

En la mente de los europeos, la comida no solo funcionaba para mantener la superioridad corporal de los españoles, sino que también desempeñaba un papel en la formación de la identidad social. Por ejemplo, en España, las élites generalmente consumían pan, "carne" y vino. Los pobres de España, sin embargo, no podían permitirse esos lujos y en su lugar comían cosas como cebada, avena, centeno y guiso de verduras. Incluso las verduras se clasificaron según el estatus social, por ejemplo, en algunos casos las verduras de raíz no se consideraron aptas para el consumo de la élite porque crecían bajo tierra. Las élites preferían consumir alimentos que provenían de los árboles, elevados de la inmundicia del mundo común. Así, la comida sirvió como indicador de clase.

Además, en el momento de la conquista, España se enfrentaba a sus propias divisiones internas. En un esfuerzo por expulsar a los musulmanes españoles, así como al pueblo judío, de España, el rey Fernando V y la reina Isabel I relanzaron lo que se conoció como la Reconquista, la reconquista de España. A medida que se formó una fuerte identidad española en torno a la idea de la Reconquista, la comida se convirtió en un poderoso símbolo de la cultura española. Por ejemplo, considere el "cerdo": entre los musulmanes, judíos y católicos, solo los católicos podían comer "cerdo", ya que para los musulmanes y judíos, el consumo de "cerdo" estaba prohibido. Durante la reconquista, cuando las personas se veían obligadas a demostrar que eran españoles de sangre pura, a menudo se les ofrecía "carne de cerdo" para comer. Cualquier negativa a consumir "cerdo" se tomaría como una señal de que tales personas no eran verdaderos católicos españoles y, posteriormente, serían expulsadas de España, perseguidas o incluso asesinadas.

Cuando los españoles llegaron al "nuevo mundo" e iniciaron la colonización europea de las Américas, también trajeron consigo la noción de distinciones culturales y de clase que se basaban en los tipos de alimentos que comía la gente. Por ejemplo, a su llegada, los españoles determinaron que la "carne" de cuy era un alimento fundamentalmente "indio", por lo que cualquier persona que consumiera cuy se consideraba "indio". Lo mismo ocurre con otros alimentos indígenas básicos, como el maíz y los frijoles.Los españoles consideraban que esos alimentos indígenas eran “alimentos para la hambruna” [3], aptos para el consumo solo si todos los demás “alimentos correctos” se habían agotado por completo.

La naturaleza simbólica de la comida también se vio en la imposición de la religión, otro aspecto destructivo de la conquista. La Eucaristía, el rito más sagrado entre los católicos, estaba compuesta por una hostia hecha de trigo, que significaba el cuerpo de Cristo, y vino, que significaba la sangre de Cristo. Inicialmente, antes de que se cosechara el trigo en las Américas, era difícil obtener trigo del exterior, ya que gran parte de él se echaba a perder en tránsito. Las hostias que eran necesarias para este rito podrían haberse hecho fácilmente con el maíz nativo, pero los españoles creían que esta planta indígena inferior no podía transformarse en el cuerpo literal de Cristo, como podía hacerlo el trigo europeo. De manera similar, solo el vino elaborado con uvas era aceptable para la Santa Cena. Cualquier posible sustituto se consideraba una blasfemia.

Si los españoles y su cultura quisieran sobrevivir en estas tierras extranjeras, necesitarían tener fuentes disponibles de la "comida adecuada". A menudo, cuando los funcionarios españoles informaron a la corona sobre la idoneidad de las tierras recién conquistadas, se mencionó la "falta de comida española". Frustrado con lo que el "nuevo mundo" tenía que ofrecer, Tomás López Medel, un funcionario español, informó que, "... no había ni trigo, ni vides, ni ningún animal adecuado ..." presente en las nuevas colonias. [4] Al escuchar esto, la Corona encargó una serie de informes que debían detallar qué plantas europeas crecían bien en las tierras colonizadas, así como detalles sobre dónde crecían mejor. Pronto se determinó que el arreglo más adecuado sería que los colonos cultivaran sus propios alimentos, y no pasó mucho tiempo antes de que los españoles comenzaran a reorganizar la agricultura para satisfacer sus propias necesidades. Aunque el trigo, el vino y las aceitunas solo prosperaron en ciertas regiones de América Latina, los españoles lo consideraron un éxito. Los colonos estaban encantados de que sus propios alimentos crecieran con éxito en tierras extranjeras y, si bien las cosechas eran importantes, el éxito más significativo de los europeos fue con los animales de granja, que prosperaron de una manera incomparable.

La llegada de vacas, cerdos, cabras y ovejas

Varios animales domésticos estaban presentes cuando los europeos llegaron a lo que ahora se conoce como América Latina. Entre ellos se encontraban perros, llamas y alpacas, conejillos de indias, pavos, patos criollos y un tipo de pollo. En Mesoamérica, cualquier “carne” y cuero que se consumía o utilizaba provenía generalmente de la caza silvestre y, en general, no se explotaba ningún animal para el trabajo, a excepción de los perros, que en ocasiones se utilizaban para acarrear. Los europeos consideraban esta carencia de animales aptos para trabajo y consumo inaceptable. Así, el primer contingente de caballos, perros, cerdos, vacas, ovejas y cabras llegó con el segundo viaje de Colón en 1493. [5] La llegada de estos inmigrantes con pezuñas alteraría fundamentalmente las formas de vida indígenas para siempre.

Para empezar, considerando los animales domesticados que existían en América Latina antes de la conquista, estos animales importados tenían poco o ningún depredador con los que lidiar. Estos animales no sucumbieron a ninguna enfermedad nueva, y las fuentes de alimento para estos animales fueron enormes. Los españoles literalmente dejaron a los animales para que se alimentaran de las ricas hierbas, frutas y otros alimentos que pudieran encontrar en estas nuevas tierras. Con una gran cantidad de alimentos y sin amenazas reales para su existencia, estos animales se reprodujeron a un ritmo asombrosamente rápido. En el siglo XVII, los rebaños de vacas, cerdos, ovejas y cabras se contaban por cientos de miles y deambulaban por todo el continente. Como resultado, los precios de la "carne" se desplomaron y el consumo de "carne" aumentó exponencialmente. En España, el consumo de “carne” era un lujo, pero en el “nuevo mundo”, la mera disponibilidad de estos animales hizo que este lujo fuera accesible para todos. Este momento marcó la mercantilización de estos animales en las Américas, una consecuencia natural de la cual fue una industria de la “carne” en constante expansión. De hecho, en ese momento, los ranchos de "ganado" estaban tan bien establecidos y producían cantidades tan grandes de "carne" de animales domésticos que casi todo el mundo consumía cantidades sustanciales de proteína animal. Comer "carne" se consideraba un beneficio económico de tener animales, pero no era el único. Los registros también muestran un aumento en el consumo de lácteos, así como manteca de cerdo como reemplazo del uso tradicional del aceite de oliva en la cocina colonial. Además, la demanda de "cueros" y "sebo" (a menudo utilizados para velas) fue incluso mayor que la demanda de "carne".

La consecuencia más devastadora de esta nueva industria de la “carne” fue que su extraordinaria proliferación estuvo acompañada de un declive igualmente extraordinario de las poblaciones indígenas. Los españoles, ansiosos por establecer los “alimentos adecuados” para asegurar su propia supervivencia, delimitaron grandes extensiones de tierras para el pastoreo, sin tener en cuenta la forma en que se usaba la tierra antes de su llegada. Estos enormes rebaños a menudo vagaban por las tierras de cultivo indígenas, destruyendo sus principales medios de subsistencia. La situación se volvió tan severa que en una carta a la Corona, un funcionario español escribió: “Que su señoría se dé cuenta de que si se permite el ganado, los indígenas serán destruidos…” [6] Inicialmente, muchos indígenas de esta región sufrieron desnutrición. lo que, en consecuencia, debilitó su resistencia a las enfermedades europeas. Otros literalmente murieron de hambre cuando sus parcelas agrícolas fueron pisoteadas, consumidas por animales o apropiadas para cultivos españoles. Con el tiempo, muchos pueblos indígenas, que se quedaron con opciones limitadas, comenzaron a consumir alimentos europeos.

A pesar de lo devastador que fue esto, es importante señalar que las poblaciones indígenas en las “Américas” no lidiaron pasivamente con este cambio. Hay una serie de casos claramente documentados en los que los pueblos indígenas, durante el proceso de colonización, se opusieron específicamente a los alimentos europeos. Por ejemplo, en América del Norte, la gente de Pueblo lanzó una revuelta contra los españoles en la que la comida española fue un objetivo principal. Durante esta rebelión, se dice que un líder pueblo ordenó al pueblo “… quemar las semillas que sembraron los españoles y plantar solo maíz y frijoles, que eran los cultivos de sus antepasados”. [7] Aunque la resistencia a la cultura europea no era infrecuente, con el tiempo, los pueblos indígenas adoptaron muchos alimentos europeos en su dieta. De manera similar, muchos colonos finalmente incorporaron alimentos indígenas en su alimentación diaria.

Aculturación de alimentos en el "Nuevo Mundo"

Varios factores contribuyeron a la aculturación de los alimentos tanto de los pueblos indígenas como de los europeos en el "nuevo mundo".

Primero, en el proceso de colonización, la europeización fue recompensada. Inicialmente, la conversión al catolicismo y la adopción de la cultura, costumbres y creencias españolas fue un asunto forzado. Con el tiempo, los españoles intentaron otros métodos para convertir a los indígenas a su forma de vida. Por ejemplo, los sacerdotes que intentaban convertir a los jóvenes indígenas al catolicismo les ofrecerían "ganado" a cambio de su conversión. [8] Poseer "ganado" era atractivo: los animales eran una fuente de ingresos, y consumirlos era un signo de estatus elevado, según los estándares españoles. Dado que la comida era un indicador de estatus y los pueblos indígenas podían mejorar su estatus con los colonos adoptando la cultura española, muchos indígenas adoptaron prácticas españolas, incluida la cocina, como una forma de asegurar un estatus más alto en la sociedad colonial. [9]

Otro factor importante que dio forma a la adopción de alimentos europeos en las dietas indígenas estuvo relacionado con el papel de la mujer en la sociedad colonial. Una parte integral de la colonización se llevó a cabo a través de las mujeres ibéricas que llegaron poco después de que sus hombres se instalaran en el "nuevo mundo". Cuando los colonos españoles comenzaron la tarea de establecer colonias estructuradas, la Corona se dio cuenta del comportamiento desenfrenado que se estaba arraigando en sus nuevas tierras. Se decía que los españoles salían a todas horas de la noche, retozando con diferentes mujeres, mostrando borracheras y desorden en las calles de la Nueva España. La Corona determinó que, lógicamente, este comportamiento fue consecuencia de que los hombres se dejaran a su suerte sin sus esposas para mantener la estructura de la familia y el civismo. Así, la Corona exigió que las mujeres ibéricas fueran enviadas a unirse a sus maridos para poder civilizar la sociedad en el “nuevo mundo”. Cuando llegaron estas mujeres, el español los hogares se reunificaron y las mujeres ibéricas comenzaron a solidificar el papel de la familia española en las colonias. Esta reunificación de las familias españolas fue paralela a la destrucción del hogar indígena, ya que muchas mujeres indígenas se vieron obligadas a trabajar como trabajadoras domésticas, cocineras, niñeras y nodrizas en hogares españoles. Parte del papel de estas mujeres indígenas fue aprender a cocinar alimentos europeos y reproducir las prácticas coloniales en el hogar, las mujeres ibéricas estaban presentes para asegurarse de que se hiciera correctamente. La presencia de mujeres españolas estaba destinada a proporcionar un ejemplo de cómo se veía y se comportaba una mujer "civilizada", y gran parte de esta "civilización" tuvo lugar en la cocina. Si las mujeres indígenas fueran a reproducir la cocina española, la fuente de los cuerpos españoles superiores, necesitarían ser instruidas por una mujer española que pudiera enseñarles cómo hacer comida "civilizada". Así, muchas mujeres indígenas comenzaron a reproducir la cocina española como resultado de su nuevo rol en el hogar europeo. Sin embargo, también hay documentación sobre la introducción de alimentos y prácticas culinarias indígenas en las dietas europeas. Esto fue una consecuencia no solo de las mujeres indígenas que trabajaban en hogares españoles, sino también de las mestizas que se casaron con hombres españoles y comenzaron a integrar aspectos de su herencia mixta en estos hogares mixtos. Por ejemplo, el uso del comal es marcadamente indígena, sin embargo, los registros arqueológicos indican que se usó en la mayoría de los hogares españoles. Además, vemos variaciones indígenas en la cocina con, por ejemplo, el uso de chile. Los europeos aceptaron el uso de chile en su comida ya que era similar a la pimienta. Esta similitud permitió su amplia aceptación entre los europeos. Las alteraciones en las dietas españolas fueron más comunes durante las épocas de hambruna, donde la hambruna significaba la falta de alimentos españoles. Durante estos tiempos, los cocineros indígenas preparaban alimentos indígenas, que los españoles se verían obligados a consumir. Para los indígenas, la cocina española fue una de las principales razones por las que los colonos estaban decididos a adquirir las tierras en las que producían sus propios alimentos. Así, para los indígenas, la lucha estaba en mantener su propia cocina entendiendo que, por razones pragmáticas, debían adoptar nuevos alimentos.

Por último, como se señaló anteriormente, la mera disponibilidad de alimentos para el consumo comenzó a alterar las prácticas alimentarias. La tierra que antes servía para nutrir a las comunidades indígenas ahora se organizó para satisfacer la necesidad de materias primas necesarias para la exportación. Sin embargo, la corona española tuvo cuidado de controlar la autoridad española local para no permitir que ningún conquistador adquiriera una cantidad desproporcionada de poder. Para controlar esto, la corona permitió que se conservaran algunas tierras para el cultivo de subsistencia de las comunidades indígenas. En esta tierra se permitió a las comunidades cultivar colectivamente lo que necesitaban para su subsistencia diaria. Sin embargo, esto no fue un movimiento altruista en nombre de la corona, fue un intento calculado de mantener su control sobre el poder local. Con el paso del tiempo, la corona sufrió una serie de escaseces económicas, y cuando tales escaseces afectaron económicamente a la corona, pusieron sus ojos en las tierras comunales, que luego consideraron que debían usarse para satisfacer las necesidades del comercio internacional en lugar de las del comercio internacional. comunidad indígena. A medida que las necesidades europeas se expandieron, las tierras comunales indígenas se convirtieron en grandes plantaciones o haciendas, y su producción ahora estaba directamente ligada a las demandas de los mercados europeos. De forma lenta pero segura, estas haciendas quedaron bajo el control privado de quienes se beneficiaban del comercio internacional.

Alimentos, el legado de la colonización y la resistencia

Aunque actualmente podemos reconocer muchos alimentos indígenas que son básicos en las dietas latinoamericanas, también debemos reconocer el legado de colonización en esta dieta. El consumo a gran escala de "carne", que constituye una parte tan importante de las dietas modernas de América Latina, es totalmente atribuible a la conquista y al proceso de colonización, al igual que la importancia cultural, social e incluso de género que se le atribuye a dicho consumo. . La expansión de la mercantilización de animales como industria en América Latina también tiene sus raíces en el legado de la colonización. A través de esta mercantilización, los lácteos también se convirtieron en una gran industria en la España colonial. Curiosamente, el consumo de leche y otros productos lácteos sirve como un lente único a través del cual considerar los vínculos entre los alimentos y la colonización.

La práctica de la lechería fue producto de la domesticación de ovejas, cabras, vacas y cerdos en algún lugar entre 11.000 y 8.000 a. C. [10] Las personas cuya sociedad estaba estructurada por una tradición pastoral fueron las primeras en practicar la lechería. Estas personas eran principalmente indoeuropeas y se dice que se trasladaron al norte de Europa y también a Pakistán, Escandinavia y España. La práctica del consumo de leche, y en gran medida de queso, yogur y mantequilla, ha sido durante mucho tiempo la tradición entre estos pueblos europeos. En los grupos que tradicionalmente eran cazadores y recolectores, sin embargo, hay poca evidencia de algún tipo de lechería, dado que no tenían animales aptos para la lechería y que esta práctica requería un estilo de vida más sedentario. A medida que los europeos colonizaron “las Américas”, también trajeron consigo la práctica de la lechería, una industria enorme hasta el día de hoy. Sin embargo, las sociedades indígenas se basaron en el modelo de cazadores-recolectores. Es aquí donde vemos la pieza más interesante de resistencia biológica al proceso de colonización alimentaria: el rechazo corporal de la lactosa entre las poblaciones indígenas. Todos los datos indican altos niveles de malabsorción de lactosa [11] (LM) entre los grupos que tradicionalmente eran cazadores-recolectores. Las poblaciones de zonas tradicionales de no ordeño, a saber, las Américas, África, el sudeste y este de Asia y el Pacífico, tienen una prevalencia muy alta de LM. Entre estos grupos, aproximadamente el 63-98% de todos los adultos no pueden consumir leche o productos lácteos ricos en lactosa sin experimentar al menos algún nivel de malestar físico. [12] Las personas de ascendencia europea, sin embargo, tienen una prevalencia muy baja de malabsorción de lactosa. [13] Por lo tanto, existe un vínculo claro y bien establecido entre la geografía y la prevalencia de ML. Los descendientes de zonas de no ordeño continúan teniendo una alta prevalencia de LM, especialmente entre aquellos que permanecen relativamente sin mezclar o que solo se han cruzado con otras poblaciones de LM. La baja prevalencia de ML permanece constante entre los descendientes de europeos del norte. Entre los individuos que se mezclan entre estas poblaciones, el nivel de mezcla determina la prevalencia de LM baja o alta, es decir, cuanto más europea es una persona, menor es la prevalencia de LM. Aunque las dietas coloniales y las prácticas alimentarias se integraron en las prácticas tradicionales de consumo indígena, los lácteos son un producto que hasta el día de hoy sigue siendo físicamente intolerable para muchos.

La comida es poder

La colonización es un proceso violento que altera fundamentalmente las formas de vida de los colonizados. La comida siempre ha sido una herramienta fundamental en el proceso de colonización. A través de la comida, las normas sociales y culturales se transmiten y también se violan. Los pueblos indígenas de las Américas encontraron un sistema alimentario radicalmente diferente con la llegada de los españoles. El legado de este sistema está muy presente en las prácticas alimentarias de los latinoamericanos modernos. Sin embargo, nunca debemos olvidar que la práctica de la colonización siempre ha sido un tema controvertido ya que los grupos han negociado espacios dentro de este proceso. Los alimentos autóctonos siguen estando tan presentes en las dietas latinoamericanas contemporáneas como lo están los alimentos europeos. Comprender la historia de la alimentación y las prácticas alimentarias en diferentes contextos puede ayudarnos a comprender que la práctica de la alimentación es intrínsecamente compleja. Las elecciones de alimentos están influenciadas y limitadas por valores culturales y son una parte importante de la construcción y el mantenimiento de la identidad social. En ese sentido, la comida nunca se ha limitado a un simple acto de consumo placentero: la comida es historia, se transmite culturalmente, es identidad. La comida es poder.

Escrito por la Dra. Linda Alvarez para Food Empowerment Project

[1] Armstrong, R. y Shenk, J. (1982). El Salvador, el rostro de la revolución (2ª ed.). Boston: Prensa de South End.

[2] Earle, R. (2012). El cuerpo del conquistador: comida, raza y colonial
Experiencia en Hispanoamérica, 1492-1700. Cambridge: Cambridge University Press.

[3] Trigg, H. (2004). Elección de alimentos e identidad social en el Nuevo México colonial temprano.
Journal of Southwest, 46 (2), 223-252.

[4] Earle, R. (2012). El cuerpo del conquistador: comida, raza y la experiencia colonial en la América española, 1492-1700. Cambridge: Cambridge University Press.

[5] Crosby, A. W. Jr. (1972). El intercambio colombino: consecuencias biológicas y culturales de 1492. Connecticut: Greenwood Press.

[6] Earle, R. (2012). El cuerpo del conquistador: comida, raza y la experiencia colonial en la América española, 1492-1700. Cambridge: Cambridge University Press.

[7] Hackett, C. y C. Shelby. (1942). Revuelta de los indios pueblo de Nuevo México y el intento de reconquista de Otermin, 1680-1682. Albuquerque: Prensa de la Universidad de Nuevo México.

[8] Gutiérrez, R. A. (1991). Cuando Jesús vino, las madres del maíz se fueron: matrimonio, sexualidad y poder en Nuevo México, 1500-1846. Stanford: Prensa de la Universidad de Stanford.

[9] Trigg, H. (2004). Elección de alimentos e identidad social en el Nuevo México colonial temprano. Journal of Southwest, 46 (2), 223-252.

[10] Vuorisalo, T., Arjamaa, O., Vasemägi, A., Taavitsainen, J. P., Tourunen, A., & amp
Saloniemi, I. (2012). Alta tolerancia a la lactosa en los europeos del norte: resultado de la migración, no del consumo de leche in situ. Perspectivas en biología y medicina, 55 (2), 163-174.

[11] También conocida como intolerancia a la lactosa.

[12] Simoons, F. J. (1978). La hipótesis geográfica y la malabsorción de lactosa: una ponderación de la evidencia. Enfermedades digestivas, 23 (11), 963-980.


Lista de símbolos

Anfibio

Quizás mejor conocida por su probable aparición en el cuento de Mark Twain "La famosa rana saltarina del condado de Calaveras", la rana de patas rojas de California (Rana draytonii) es la rana nativa más grande del oeste de Estados Unidos y es casi exclusiva de California.

Durante la fiebre del oro, los mineros comían casi 80.000 ranas al año. El desarrollo reciente y la competencia de las especies invasoras también han sido difíciles para la rana de patas rojas de California.Ha perdido el 70 por ciento de su rango de hábitat anterior, y en 1996, el Servicio de Pesca y Vida Silvestre de los EE. UU. Lo incluyó como una especie amenazada bajo la Ley de Especies en Peligro de Extinción. Ahora se encuentra principalmente en las regiones costeras desde el condado de Marin hasta el norte de Baja California.

Crédito de la foto: "Rana de patas rojas de California (Amenazada)" de Robert Fletcher, Banco de Conservación de Ohlone Preserve, con licencia © CC BY 2.0

Animal

El oso grizzly de California (Ursus californicus) fue designado animal oficial del estado en 1953. Antes de morir en California, este carnívoro más grande y poderoso prosperaba en los grandes valles y montañas bajas del estado, probablemente en mayor número que en cualquier otro lugar del estado. Estados Unidos. Cuando los humanos comenzaron a poblar California, el oso pardo se mantuvo firme, negándose a retirarse ante el avance de la civilización. Mató ganado e interfirió con los colonos. Menos de 75 años después del descubrimiento del oro, todos los osos pardos de California habían sido rastreados y asesinados. El último fue asesinado en el condado de Tulare en agosto de 1922, más de 20 años antes de que la Legislatura estatal delegara la autoridad para regular la captura de peces y vida silvestre a la Comisión de Caza y Pesca de California.

La codorniz de California (Lophortyx californica), también conocida como codorniz del valle, se convirtió en el ave oficial del estado en 1931. Una ave de caza ampliamente distribuida y apreciada, es conocida por su resistencia y adaptabilidad. Regordeta, de color gris y más pequeña que una paloma, la codorniz de California luce una pluma negra curva hacia abajo en la parte superior de su cabeza y un babero negro con una raya blanca debajo del pico. Las bandadas van desde unas pocas hasta 60 o más en los meses de otoño e invierno, pero en la primavera se dividen en parejas. Anidan en huecos raspados en el suelo y ocultos por el follaje, y sus huevos, de 6 a 28, son de color blanco cremoso y densamente manchados de marrón dorado.

Colores

La combinación de azul y oro como colores oficiales en California fue utilizada por primera vez como colores escolares por la Universidad de California, Berkeley en 1875. El azul representaba el cielo y el oro el color del metal precioso encontrado por cuarenta y nueve en las colinas del estado. El Secretario de Estado comenzó a usar cintas azules y doradas con el sello estatal en documentos oficiales ya en 1913. El Secretario de Estado Frank M. Jordan sugirió que el azul y el oro fueran los colores oficiales del estado y en 1951, la Legislatura estatal aprobó una legislación a tal efecto. .

Danza

El baile de swing de la costa oeste, relacionado con el swing, el látigo o el jitterbug, nació a principios de la década de 1930 en respuesta a las nuevas formas musicales que se extendían por la tierra. Fue creado a nivel de base y los devotos de este arte provienen de todos los antecedentes étnicos, religiosos, raciales y económicos imaginables.

Crédito de la foto: © Creative Commons.

Dinosaurio

Augustynolophus morrisi (au-gus-tine-o-LOAF-us MORE-iss-ee) vagó por lo que ahora es el centro de California hace aproximadamente 66 millones de años durante la era de Maastrichtian, lo que lo convierte en un contemporáneo de dinosaurios conocidos como Tyrannosaurus y Triceratops. . Augustynolophus pertenece a una familia de dinosaurios conocida científicamente como Hadrosauridae e informalmente como "dinosaurios con pico de pato". Con unos 30 pies de largo, Augustynolophus era un herbívoro. Sus fósiles fueron desenterrados por primera vez en 1939 en la Formación Moreno del condado de Fresno y solo se han encontrado en California. Es el dinosaurio más completo que se puede encontrar en el estado. Augustynolophus morrisi se convirtió en el dinosaurio estatal oficial de California en 2017.

Crédito de la foto: © Cortesía del Museo de Historia Natural del Condado de Los Ángeles.

Tela

El denim ha sido parte de California desde la era de la fiebre del oro. Se desarrolló por primera vez en los siglos XVI y XVII en Génova, Italia y Nimes, Francia, aunque sin confirmar, la tradición dice que la palabra "jeans" proviene de "Génova", mientras que "de Nimes" dio lugar a "mezclilla". La tela de algodón grueso se usaba a menudo para la ropa de los trabajadores. El denim ganó un lugar más prominente en la historia cuando el mayorista de productos secos de San Francisco, Levi Strauss, acordó solicitar una patente junto con el sastre de Nevada Jacob Davis, quien había desarrollado un método para reforzar los bolsillos de los pantalones de trabajo con remaches de cobre. El 20 de mayo de 1873, la Oficina de Patentes y Marcas de los Estados Unidos otorgó la patente # 139,121 para una "Mejora en la fijación de aberturas de bolsillo". Los "overoles de cintura", generalmente de mezclilla, fueron cada vez más exitosos. Hoy en día, el estadounidense promedio posee 7 pares de jeans, las industrias del algodón y los jeans de California emplean a decenas de miles de personas y el 75% de los jeans de diseñador del mundo provienen del Estado Dorado. La ropa de mezclilla, tanto de diseñador como de trabajo resistente, es ahora muy popular en los guardarropas de todo el mundo.

Banda de pífano y batería

La California Consolidated Drum Band fue designada como el cuerpo oficial de pífanos y tambores del estado en 1997. La música de pífanos y tambores despertó e inspiró a los soldados durante eventos importantes en la historia de este país.

La trucha dorada (Salmo agua-bonita) es nativa solo de California y fue nombrada el pez oficial del estado por ley de la Legislatura del estado en 1947. Originalmente, la especie se encontraba solo en unos pocos arroyos en las cabeceras heladas del río Kern, al sur del Monte Whitney, el pico más alto de los Estados Unidos fuera de Alaska. La población de peces silvestres y criados en criaderos ha extendido su área de distribución a muchas aguas a gran altura en Sierra Nevada desde los condados de El Dorado y Alpine hacia el sur. También se ha plantado en otros estados.

Crédito de la foto: Archivos del Estado de California.

El 14 de junio de 1846, una pequeña banda de colonos marchó sobre la guarnición mexicana en Sonoma y tomó prisionero al comandante Mariano Vallejo. Emitieron una proclama que declaraba a California como una República independiente de México. Este levantamiento se conoció como la Revuelta de la Bandera del Oso después de la bandera diseñada apresuradamente que representa un oso grizzly y una estrella de cinco puntas sobre una barra roja y las palabras "República de California". El oso grizzly era un símbolo de gran fuerza mientras que la estrella solitaria hacía referencia a la estrella solitaria de Texas. La bandera solo ondeó hasta el 9 de julio de 1846 cuando se supo que México y Estados Unidos ya estaban en guerra. Poco después, la bandera del oso fue reemplazada por la bandera estadounidense. Fue adoptada como bandera estatal por la legislatura estatal en 1911.

Flor

Los indios de California apreciaban la amapola como fuente de alimento y como aceite extraído de la planta. Su nombre botánico, Eschscholzia californica, se lo dio Adelbert Von Chamisso, naturalista y miembro de la Academia de Ciencias de Prusia, quien echó anclas en San Francisco en 1816 en una bahía rodeada de colinas de flores doradas. También conocida a veces como la flor de fuego, la amapola y copa de oro (copa de oro), la amapola crece de forma silvestre en toda California. Se convirtió en la flor del estado en 1903. Cada año, el 6 de abril es el Día de la Amapola de California, y el gobernador Wilson proclamó del 13 al 18 de mayo de 1996, la Semana de la Amapola.

Baile folclórico

Square Dancing es la danza folclórica estadounidense que se llama, indica o solicita a los bailarines, e incluye cuadrados, rondas, obstrucciones, contra, líneas y danzas tradicionales. The Square Dance tiene una larga y orgullosa historia. Es una forma de arte emocionante que es verdaderamente original de nuestro país y se ha bailado continuamente en California desde los "Días de la fiebre del oro".

Fósil

El gato dientes de sable (Smilodon californicus) fue adoptado por la Legislatura como el fósil estatal oficial en 1973. La evidencia fósil indica que este miembro de la familia de gatos con dientes caninos superiores de 8 pulgadas era algo más corto que un león moderno, pero pesaba más. . Este carnívoro era muy común en California durante el Pleistoceno tardío que terminó hace unos 11.000 a 10.000 años. Se han encontrado abundantes huesos fósiles de Smilodon californicus conservados en los pozos de alquitrán de Rancho La Brea en Los Ángeles.

Crédito de la foto: Archivos del Estado de California.

Piedra preciosa

La benitoita fue designada como la piedra preciosa oficial del estado en 1985. A veces llamada "diamante azul", se descubrió por primera vez cerca de las cabeceras del río San Benito, de donde deriva su nombre. La gema es extremadamente rara y varía en color desde un azul transparente claro hasta un azul zafiro intenso y oscuro, y ocasionalmente se encuentra en un tono violeta.

Ciudad fantasma de la fiebre del oro

Bodie fue designado como el pueblo fantasma oficial de la Fiebre del Oro del Estado de California en 2002. En 1962 fue nombrado Sitio Histórico Nacional y Parque Histórico del Estado de California. Alguna vez albergó a una población de 10,000, pero ahora se conserva en un estado de decadencia detenida. Lo que quedó de los edificios y el contenido de la ciudad permanece como estaba después de que se fuera el último residente. Bodie se encuentra al noreste de Yosemite, a unas 13 millas de la autopista 395 en Bodie Road y a 7 millas al sur de Bridgeport.

La fuente exacta del nombre de la ciudad sigue siendo desconocida en la actualidad. Puede haber sido nombrado por el minero de oro W. S. Body también conocido como William S. o Waterman S. Body o su nombre puede haber sido Wakeman S. Bodey. El nombre de Bodie se le dio al campamento que estaba cerca del sitio donde descubrió el oro en 1859. No fue hasta 1877 cuando se descubrió oro en cantidad y la población aumentó que Bodie creció en tamaño de 3.000 a 10.000 en 1880. La minería El auge terminó a principios de la década de 1880 y para 1888 se habían extraído alrededor de $ 18,000,000 en oro, pero solo quedaron 3 minas de las 40 a 50 que habían existido durante los años de auge.

Césped

La hierba estatal oficial designada en 2004 es Nassella pulchra, o hierba aguja púrpura, como se la conoce más comúnmente. El pasto aguja morado es un racimo de césped mediano-grande y de larga duración que se adapta bien a los suelos arcillosos. Es el ramillete nativo más extendido y su rango de crecimiento es desde la frontera de Oregón hasta el norte de Baja California.

La semilla de esta especie de pasto fue una de las muchas que utilizaron muchas comunidades de nativos americanos de California como fuente de alimento. Sigue siendo hasta el día de hoy como una importante fuente de alimento para la vida silvestre de California. Durante el período de control mexicano de California, la hierba aguja morada se utilizó para el pastoreo de ganado para apoyar la industria de la piel de vaca y el sebo. Hoy en día, esta hierba continúa proporcionando forraje para la importante industria ganadera de California.

Una vez establecida, la hierba aguja púrpura es tolerante a la sequía y al calor del verano. Puede vivir más de 150 años y se ha utilizado en proyectos como la restauración del hábitat, la erosión y el control de diques.

Crédito de la foto: Illus. por Michael Lee, Seattle, WA, 2003 © Good Nature Publishing.

Sociedad Histórica

Establecida en 1871, la Sociedad Histórica de California fue designada Sociedad Histórica del Estado de California oficial en 1979. Con sede en San Francisco y una biblioteca y un museo, la Sociedad recopila, conserva y exhibe materiales sobre la historia de California y Occidente.

La Biblioteca de Investigación de North Baker alberga una gran colección de manuscritos, mapas, carteles, efímeros impresos, libros y folletos. La colección de fotografías asciende a más de 500.000 e incluye obras de destacados fotógrafos de California como Carleton E. Watkins, Eadweard Muybridge y Ansel Adams. La Sociedad también tiene una gran colección de arte que describe la historia de California. Además de su función de biblioteca y museo, también ofrece conferencias, programas familiares y escolares, y otras actividades de manera programada.

Insecto

La mariposa cara de perro de California o la cabeza de perro (Zerene eurydice) fue designada como insecto oficial del estado en 1972. La mariposa se encuentra solo en California desde las estribaciones de Sierra Nevada hasta las cordilleras costeras y desde Sonoma al sur hasta San Diego. El macho tiene una silueta amarilla de la cabeza de un perro en sus alas. La hembra suele ser completamente amarilla con una mancha negra en la parte superior de las alas.

Crédito de la foto: © Tom Myers Photography.

Liquen

El liquen de encaje (Ramalina menziesii) es una vista común en gran parte de California, siendo nativo de la costa del Pacífico desde el sureste de Alaska hasta Baja California y hasta 130 millas tierra adentro. Como otros líquenes, se forma a partir de una asociación entre algas y hongos. El liquen de encaje cuelga de robles y otros árboles y arbustos en hebras en forma de red de varios pies de largo y no daña a sus huéspedes. Es extremadamente susceptible a la contaminación del aire, por lo que la salud y la presencia o ausencia de líquenes de encaje pueden usarse como un indicador de la calidad del aire. Los animales lo usan como alimento y material para anidar.

Pescado marino

Un pez naranja dorado de aproximadamente 14 pulgadas de largo, el garibaldi (Hypsypops rubicundus) es más común en las aguas poco profundas de la costa del sur de California. Los garibaldi jóvenes son aún más coloridos con manchas azules brillantes en un cuerpo anaranjado rojizo.

Cuando se les molesta, estos peces emiten un sonido sordo que puede ser escuchado por los buceadores. Aunque el garibaldi no es una especie en peligro de extinción, existe la preocupación de que la recolección comercial de la industria de los acuarios de agua salada haya reducido su número. En 1995, la Legislatura actuó para proteger al garibaldi colocando una moratoria sobre la recolección comercial hasta el año 2002. También nombraron al garibaldi como el Pez Marino oficial del Estado.

Mamífero marino

Con una longitud de 35 a 50 pies y alrededor de 20 a 40 toneladas de peso, la ballena gris de California (Eschrichtius robustus) se identifica por su color gris moteado y su joroba baja en lugar de una aleta dorsal. Las ballenas grises se alimentan principalmente de pequeños crustáceos a lo largo del fondo del océano en el oeste del Mar de Bering, donde pasan el verano.

De diciembre a febrero, se puede ver a las ballenas viajando hacia el sur en pequeños grupos a lo largo de la costa de California en su camino hacia las bahías y lagunas de Baja California donde ocurre el apareamiento y las hembras parían. En marzo y abril, vuelven a viajar hacia el norte siguiendo la costa. Las ballenas cubren aproximadamente de 6,000 a 7,000 millas en cada sentido. Se cree que la memoria y la visión les ayudan en su larga migración. La ballena gris de California fue designada Mamífero Marino del Estado en 1975.

Crédito de la foto: © Larry Foster.

Reptil marino

La tortuga laúd del Pacífico es el buceo más grande y profundo de todas las tortugas marinas. Las tortugas laúd adultas pueden pesar hasta 2000 libras y alcanzar una longitud de 8 pies. Su especie ha estado en el planeta durante 70 millones de años. La tortuga laúd adquirió su nombre común porque su caparazón está hecho de pequeños huesos cubiertos por una capa de piel gomosa. La tortuga es negra con manchas blancas y rosadas. La tortuga laúd ha estado en la lista de especies en peligro de extinción desde 1970.

La tortuga laúd del Pacífico se estableció como reptil marino estatal en 2012. Cada 15 de octubre se designa como el Día de Conservación de la Tortuga Baula del Pacífico.

Crédito de la foto: © Servicio de Pesca y Vida Silvestre de EE. UU.

Museo Militar

El Museo Militar del Estado de California estaba anteriormente ubicado en 1119 Second Street en el Old Sacramento State Historical Park. Fue designado por la legislación en 2004 como el Centro de Recursos y Museo Militar del Estado de California. El museo exhibía la historia militar de California y albergaba muchos artefactos, así como una extensa biblioteca de investigación y materiales de archivo relacionados.

El museo de Sacramento cerró en 2013. El Museo Histórico de Camp Roberts, ubicado a 12 millas al norte de Paso Robles en la US 101, sirve como museo militar oficial del estado hasta que se pueda establecer una nueva ubicación en Sacramento. El Sistema de Museos Militares de California incluye otros museos auxiliares en Camp San Luis Obispo, Base de la Guardia Nacional Aérea de Fresno, Base de Entrenamiento de Fuerzas Conjuntas de Los Alamitos en el Condado de Orange y Armería de la Guardia Nacional de San Diego. Además, el sitio web del Museo Militar del Estado de California todavía está disponible (http://www.militarymuseum.org/) para proporcionar al público información sobre la historia militar de California.

Mineral

Como era de esperar, el oro es el mineral oficial del estado y así fue designado en 1965. En los cuatro años posteriores al descubrimiento de oro por James Marshall en enero de 1848, la población de California aumentó de 14.000 a 250.000 personas. Los mineros vinieron de todo el mundo y extrajeron 28,280,711 onzas finas de oro entre 1850 y 1859, lo que valdría aproximadamente $ 10,000,000,000 en la actualidad. Aunque la producción es mucho menor, los buscadores de hoy en día todavía pueden buscar oro en los arroyos de California.

Lema

La palabra griega "Eureka" ha aparecido en el sello del estado desde 1849 y significa "Lo he encontrado". Las palabras probablemente tenían la intención de referirse al descubrimiento de oro en California. Se dice que Arquímedes, el famoso matemático griego, exclamó "¡Eureka!" cuando, después de un largo estudio, descubrió un método para determinar la pureza del oro. En 1957, se intentó establecer "In God We Trust" como el lema del estado, pero "Eureka" se convirtió en el lema oficial del estado en 1963.

Apodo

"El Estado Dorado" ha sido durante mucho tiempo una designación popular para California y se convirtió en el apodo oficial del estado en 1968. Es particularmente apropiado ya que el desarrollo moderno de California se remonta al descubrimiento de oro en 1848 y se pueden ver campos de amapolas doradas. cada primavera en todo el estado.

California es una región de cultivo de nueces tan importante que tiene cuatro nueces estatales oficiales: la almendra, la nuez, el pistacho y la nuez. California produce ocho de cada diez almendras que se consumen en el mundo, el 99% de las nueces comerciales en los Estados Unidos (y el 75% del suministro mundial) y el 98% de los pistachos en los Estados Unidos. Las nueces son la única nuez del grupo nativo de los Estados Unidos y, aunque todavía constituyen una pequeña parte de la industria de las nueces de California, su importancia está creciendo.

Artefacto prehistórico

Quizás el símbolo estatal más inusual es el artefacto prehistórico estatal, el oso de piedra astillada. Descubierto en un sitio de excavación arqueológica en el condado de San Diego en 1985, este pequeño objeto de piedra mide aproximadamente 2 1/2 por 1 1/2 pulgadas y se asemeja a un oso ambulante. Formado a partir de roca volcánica por uno de los primeros habitantes de California hace unos 7-8.000 años, se cree que el artefacto de piedra se hizo para uso religioso. La Legislatura nombró al oso de piedra astillado como un símbolo estatal en 1991, lo que convirtió a California en el primer estado en designar un Artefacto Prehistórico Estatal oficial.

Cuarto

El California Quarter fue emitido el 31 de enero de 2005 por la Casa de la Moneda de los Estados Unidos. El Barrio de California, que forma parte del Programa de los 50 barrios estatales de la Casa de la Moneda de los Estados Unidos, fue el 31º trimestre del estado publicado por la Casa de la Moneda porque California, admitida en la Unión el 9 de septiembre de 1850, es el 31º estado de nuestra nación. El barrio de California muestra al naturalista y conservacionista John Muir admirando el monolítico Half Dome del valle de Yosemite mientras un cóndor de California vuela por encima. La moneda lleva las inscripciones "California", "John Muir", "Valle de Yosemite" y "1850".

John Muir ayudó a formar el Sierra Club en 1892 para proteger el Parque Nacional Yosemite que el Congreso había establecido en 1890. Muir se desempeñó como presidente del Sierra Club hasta su muerte en 1914. El cóndor de California, con una envergadura de nueve pies, estuvo una vez casi extinto. Su prominencia en el barrio es un testimonio de la exitosa repoblación de esta enorme ave en California.

El gobernador Arnold Schwarzenegger eligió el concepto de diseño del Barrio de California entre los cinco conceptos finales que le presentó la Comisión del Barrio del Estado de California de 20 miembros. El Departamento del Tesoro de EE. UU. Aprobó el diseño "John Muir / Yosemite Valley" el 15 de abril de 2004.

Los cuartos de California están disponibles en titulares conmemorativos a través de la tienda de regalos del Museo de Historia, Mujeres y Artes de California.

Reptil

Bajo una corriente de vapor, la tortuga del desierto (gopherus agassizi) se mueve a un ritmo impasible de unos 20 pies por minuto. Este paciente vegetariano ha existido en la Tierra casi sin cambios durante millones de años. Se encuentra en las áreas desérticas del suroeste de California, donde ahora disfruta de un estado protegido como especie en peligro de extinción. La tortuga del desierto jugó un papel clave en la aprobación de la Ley de Protección del Desierto de California en 1994. Para proteger el frágil hábitat desértico de la tortuga y otras plantas y animales, se agregaron millones de acres al sistema de parques nacionales y áreas silvestres. Según los informes, los partidarios llevaron una tortuga del desierto a la Casa Blanca para la firma del proyecto de ley. La tortuga ha sido el reptil estatal oficial desde 1972.

California tiene una mayor cantidad de minerales y una variedad más amplia de tipos de rocas que cualquier otro estado. La serpentina, una roca brillante, verde y azul que se encuentra en toda California, fue nombrada Roca estatal oficial en 1965. Contiene los principales depósitos de cromita, magnesita y cinabrio del estado. California fue el primer estado en designar State Rock.

La Convención Constitucional de 1849 adoptó el Gran Sello del Estado de California. El sello fue diseñado por el Mayor R. S. Garnett del Ejército de los Estados Unidos y propuesto por Caleb Lyon, un secretario de la convención. La diosa romana de la sabiduría, Minerva, tiene a sus pies un oso pardo y racimos de uvas que representan la vida silvestre y la riqueza agrícola. Un minero trabaja cerca del ajetreado río Sacramento, debajo de los picos de Sierra Nevada. La palabra griega "Eureka", que significa "Lo he encontrado", probablemente se refiere al descubrimiento de oro por parte del minero. Cerca del borde superior del sello hay 31 estrellas que representan la cantidad de estados con la admisión anticipada de California. Así como Minerva brotó completamente desarrollada de la cabeza de Júpiter, California se convirtió en estado el 9 de septiembre de 1850, sin tener que pasar por una etapa territorial.

Pueblo fantasma de Silver Rush

Calico, ubicada cerca de Barstow en el condado de San Bernardino, fue designada como la ciudad fantasma oficial de California State Silver Rush en 2005. Antes de su estado actual, había sido designada como Monumento Histórico Estatal número 782.

La ciudad de Calico fue fundada cerca del sitio de un importante hallazgo de plata en 1881 y en el apogeo de su gloria reclamó más de 20 salones y cientos de minas cercanas. Se estima que el valor exacto de la plata extraída estuvo entre $ 13,000,000 y $ 20,000,000 al final de los años de auge. A mediados de la década de 1890, el precio de una onza de plata cayó más de la mitad de lo que había sido en 1880. Este evento provocó una pérdida de demanda de plata y, a principios de la década de 1900, Calico se había convertido en una ciudad fantasma desierta.

Calico fue adquirido en la década de 1950 por Walter Knott, propietario de Knott's Berry Farm en Buena Park, California. Conservó lo que quedaba de Calico y construyó otros edificios para recrear el pasado de Calico y servir como atracción turística. El Sr. Knott donó Calico Ghost Town al Condado de San Bernardino en 1966, y hoy es parte de un Parque Regional del Condado de 480 acres.

El suelo de San Joaquín fue designado como suelo estatal oficial en 1997. La designación conmemora la finalización del inventario de suelos más completo del estado y reconoce la importancia del suelo.

Crédito de la foto: USDA, Servicio de Conservación de Recursos Naturales.

La canción oficial del estado de California es "I Love You, California", escrita por F.B. Silverwood, un comerciante de Los Ángeles. Posteriormente, Alfred Frankenstein, ex director de la Orquesta Sinfónica de Los Ángeles, puso música a las palabras. Fue la canción oficial de las exposiciones realizadas en San Francisco y San Diego en 1915, y se tocó a bordo del primer barco que atravesó el Canal de Panamá. En 1951, la Legislatura del Estado aprobó una resolución que la designaba como la canción del estado de California. Durante los años siguientes, se hicieron varios intentos para hacer de otras canciones como "California, Here I Come" la canción oficial del estado. Finalmente, en 1988, "I Love You, California" se convirtió en la canción oficial del estado por ley.

Te amo, california

Te amo, California, eres el mejor estado de todos.
Te amo en invierno, verano, primavera y otoño.
Amo tus fértiles valles, tus queridas montañas adoro.
Amo tu gran océano antiguo y amo su costa escarpada.

Coro

Donde la nieve coronó las Sierras Doradas
Vigilan los valles florecidos,
Allí estaría yo en nuestra tierra junto al mar
Cada brisa lleva un rico perfume.
Es aquí que la naturaleza da lo más raro de ella. Es un hogar dulce hogar para mí
Y sé que cuando muera, daré mi último suspiro
Por mi soleada California.

Amo tus bosques de madera roja, amo tus campos de grano amarillo.
Amo tus brisas de verano y amo tu lluvia de invierno.
Te amo, tierra de flores tierra de miel, frutas y vino.
Te amo, California, te has ganado este corazón mío.

Amo tus antiguas misiones grises, amo tus viñedos que se extienden lejos.
Te amo, California, con tu Golden Gate entreabierto.
Amo tus puestas de sol púrpura, amo tus cielos de azul celeste.
Te amo, California. No puedo evitar amarte.

Te amo, Catalina, eres muy querida para mí.
Te amo, Tamalpais, y amo Yosemite.
Te amo, Tierra del Sol, La mitad de tus bellezas son incalculables.
Te amé en mi niñez y te amaré cuando sea mayor.

Deporte: surf

El surf, por el Proyecto de Ley de la Asamblea No. 1782 aprobado por el Gobernador y presentado ante el Secretario de Estado el 20 de agosto de 2018, es ahora el deporte oficial del Estado de California. Aunque el deporte se originó en Hawái, se ha identificado con California más que con cualquier otro lugar. El surf se hizo popular en el Estado Dorado a fines de la década de 1950 y solo se ha vuelto más popular desde entonces, en gran parte debido a los legendarios puntos de surf locales como Malibu, Trestles y Mavericks, y las competiciones de surf asociadas con ellos. California es el corazón de la industria de la construcción de tablas de surf y también es donde se desarrolló el primer traje de neopreno, que permitió surfear en áreas que antes se consideraban demasiado frías para hacerlo. El deporte también ha contribuido mucho a preservar la costa de California. Además, muchos de los puntos de surf más importantes de California se encuentran en las tierras ancestrales de los pueblos indígenas como los Chumash, el Rincón y los Acjachemen, y muchos de los que aún viven en estas áreas han practicado el surf.

Barco alto

Designado por la legislación en 2003, el Californian fue nombrado Velero Oficial del Estado. Ella es el único barco que puede reclamar este título.

Construido en 1984, el Californian es una réplica del Revenue Cutter de 1847 C. W. Lawrence que patrullaba la costa de California durante el período de la fiebre del oro. Tiene nueve velas para un total de 7.000 pies cuadrados de lona, ​​pesa 130 toneladas y mide 145 pies de largo.

El Californian ha sido propiedad del Museo Marítimo de San Diego desde 2002. El Californian se utiliza para programas educativos que incluyen una gira anual de verano por la costa de California.

Tartán

Promulgado por legislación en 2001, el California Tartan reconoce las contribuciones a California de los residentes de ascendencia escocesa. La legislación también establece que cualquier residente del estado puede reclamar el tartán oficial del estado.

El tartán se basa en el tartán del Clan Muir para honrar al gran naturalista John Muir. Sin embargo, es lo suficientemente original como para estar registrado en la Scottish Tartan Authority como California State District Tartan Number 200111 y en la Scottish Tartans Society como Tartan 2454.

El tartán oficial del estado se describe como un patrón o conjunto que consta de cuadrados alternos de verde prado y azul pacífico que están separados y rodeados por estrechas bandas de carbón. Los cuadrados de verde prado están divididos por una costura dorada que está sostenida por líneas de carbón a cada lado. Hay tres franjas de secuoya, la mitad de las cuales es más ancha, que se agregan a cada lado de la costura dorada. El cuadrado azul pacífico está dividido por una franja azul cielo, que está sostenida a cada lado por líneas de carbón.

El azul del tartán refleja el cielo, el océano y los ríos y lagos del estado, mientras que el verde representa las montañas, los campos y los parques del estado. Las costuras rojas, doradas y azules representan las artes, las ciencias, la agricultura y la industria de California.

Teatro

Diseñado al estilo español por el arquitecto de Pasadena Elmer Gray, la piedra angular del Pasadena Playhouse se colocó en mayo de 1924. El teatro realizó su primera producción en mayo de 1925 y fue reconocido por la Legislatura como el Teatro del Estado en 1937. Con estrechos vínculos con Hollywood , muchos actores famosos han aparecido en el escenario de Pasadena Playhouse, incluidos Jean Arthur, Eve Arden, Gene Hackman, Raymond Burr y Tyrone Power. El teatro ha producido cientos de nuevos guiones, incluidos muchos estrenos estadounidenses y mundiales. Hoy en día, el Mainstage Theatre de 680 asientos alberga una temporada de seis obras durante todo el año, con 306-322 representaciones al año.

La secuoya de California fue designada oficialmente Árbol Estatal de California por la Legislatura del Estado en 1937. Una vez común en todo el hemisferio norte, las secuoyas se encuentran solo en la costa del Pacífico. Muchas arboledas y rodales de árboles altísimos se conservan en parques y bosques estatales y nacionales. En realidad, hay dos géneros de secuoya de California: la secuoya de la costa (Sequoia sempervirens) y la secuoya gigante (Sequoiadendron giganteum). Las secuoyas de la costa son los árboles más altos del mundo, uno que alcanza más de 379 pies de altura crece en los parques nacionales y estatales de Redwood. Una secuoya gigante, el árbol General Sherman en el Parque Nacional Sequoia & amp Kings Canyon, tiene más de 274 pies de altura y más de 102 pies de circunferencia en su base. Se considera que es el árbol más grande del mundo en volumen total.

Monumento a los Veteranos de Vietnam

Dedicado en 1988, el California Vietnam Veterans Memorial en el Capitol Park de Sacramento conmemora a los 5,822 californianos que murieron o desaparecieron en acción mientras servían en la Guerra de Vietnam. En total, más de 350.000 californianos sirvieron en la guerra.

El veterano de la guerra de Vietnam B.T. Collins y el periodista Stan Atkinson dirigieron la campaña de recaudación de fondos que pagó la creación del monumento. Los paneles de mármol negro del monumento llevan los nombres de los muertos de California, mientras que las esculturas de bronce representan la vida en tiempos de guerra de los soldados, pilotos, médicos, enfermeras, capellanes, prisioneros de guerra y otros miembros del servicio. El monumento de la dedicación los conmemora con la inscripción: "Todos dieron algunos. Algunos dieron todo".

Créditos gráficos y fotográficos

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Las imágenes con derechos de autor están acreditadas y no se pueden utilizar sin consentimiento previo.

Fuentes de información

Estatutos del Libro Azul de California del Código de Gobierno de California de California.


Comida azteca: ¿qué comían los aztecas?

¿Qué comían los aztecas y cómo cumplía el suministro de alimentos azteca los requisitos nutricionales de una de las civilizaciones más grandes de Mesoamérica?

El suministro de alimentos aztecas era muy diferente al que se encontraba típicamente en el Viejo Mundo. Si bien las naciones europeas poseían animales domésticos como ovejas y ganado, los aztecas eran bastante limitados en lo que respecta a la carne, especialmente en términos de ganado. Si bien ciertamente no es una sociedad vegetariana, los aztecas, y las clases plebeyas en particular, existían principalmente de verduras, frutas y granos.

Cultivos aztecas - Hortalizas y cereales

Los aztecas dependían en gran medida de las verduras y los cereales. Cuando se combinan, estos alimentos vegetales proporcionaron a los aztecas gran parte de sus requisitos nutricionales:

  • Maíz (maíz): el maíz era una parte esencial de la dieta azteca, satisfaciendo las mismas necesidades básicas que el trigo en el Viejo Mundo. El maíz se usaba para hacer la masa de los alimentos básicos aztecas como las tortillas y los tamales. Los granos también se agregaron directamente a varios platos y se comieron directamente de la mazorca (también se prepararon varias bebidas con maíz).
  • Frijoles: los frijoles eran el segundo alimento básico más importante de la dieta azteca. Proporcionaron aminoácidos importantes que no se encuentran en el maíz y aumentaron el consumo total de proteínas.
  • Calabaza: los aztecas cultivaban calabazas, pero ciertamente no fueron los primeros en hacerlo. Se cree que el cultivo de calabaza se produjo por primera vez en Mesoamérica hace aproximadamente 10.000 años.
  • Chiles: los chiles se usaban para dar sabor a muchos platos aztecas y eran una buena fuente de vitamina A y C. Según Luis Alberto Vargas y Janet Long-Solis (Cultura gastronómica en México), los chiles han sido parte de la dieta mexicana durante al menos 7,000 años.
  • Tomates y tomatillos
  • Patatas dulces
  • Amaranto: el amaranto fue utilizado como grano por los aztecas, quienes lo llamaron Huautli (también fue una parte importante de la dieta Inca, y se conoce como kiwicha en los Andes hoy).

Fruta azteca

Los aztecas disponían de una amplia variedad de frutas tropicales, muchas de las cuales eran desconocidas fuera de las Américas:

  • Aguacate: los aztecas consideraban que los aguacates eran una fruta de fertilidad. El nombre de la fruta deriva de la palabra náhuatl ahuacatl, literalmente "testículo".
  • Chirimoya: más comúnmente conocida como chirimoya.
  • Guanábana (guanábana): del mismo género que la chirimoya, con una textura cremosa similar.
  • Guayaba - el fruto del árbol de guayaba, llamado xalcocotl por los aztecas. La guayaba contiene niveles mucho más altos de vitamina C que los cítricos.
  • Papaya
  • Piña
  • Nopal: el fruto de la planta de cactus. La fruta se llamaba nochtli por los aztecas, y se conoce comúnmente como atún en el México actual.
  • Zapote (zapote) - una familia de frutas conocidas colectivamente por los aztecas como tzapotl. Las frutas tropicales de la familia del zapote incluyen el zapote y el mamey. Chicle azteca, o goma, se hizo con savia del árbol de zapote (Manilkara zapota).

Comida Azteca - Carne

Los aztecas obtenían su carne de animales domésticos y salvajes. La carne era una especie de lujo, y en general adornaba las mesas de la nobleza. Las fuentes domesticadas de carne se limitaron a:

  • Pavos: los pavos se vendían en los mercados de todo el Imperio Azteca. Según Dirk R. Van Tuerenhout (Los aztecas: nuevas perspectivas), "El pavo era la única verdadera ave domesticada en Mesoamérica".
  • Perros: una raza de perro sin pelo (similar al perro sin pelo del Perú) se mantuvo específicamente para su carne.
  • Patos criollos: un pato semi-domesticado, que a menudo se sirve junto con el pavo y el perro durante los banquetes y las fiestas de celebración.
  • Conejos: los conejos se criaron en cautiverio y se cazaron en la naturaleza.
  • (Abejas: aunque no es una fuente de carne, los aztecas domesticaron con éxito a las abejas para obtener su miel)

El suministro de alimentos aztecas también incluía carne de varios animales salvajes, que incluyen:

  • Patos salvajes
  • Serpientes
  • Ciervo
  • Jabalí
  • Pecarí: un animal pequeño parecido a un cerdo.
  • Ratones
  • Armadillos
  • Topos
  • Zarigüeyas
  • Iguanas

Comida azteca: pescado y otras fuentes alimenticias del lago de Texcoco

Los lagos del centro de México eran otra fuente de comida azteca. Muchos de los artículos recolectados en estos lagos eran desconocidos para los conquistadores españoles. Los europeos, no sin razón, dudaban, si no no querían, de probar algunas de estas delicias:


Conclusión

Podemos ver que China ha sido rica en cultura alimentaria desde la antigüedad. También podemos señalar que existe una diversidad entre la agricultura y la producción de alimentos en el sur de China y el norte, lo que da lugar a las diferencias regionales en las cocinas. La agricultura parece haber jugado un papel importante en la historia de China, y las prácticas agrícolas de la antigüedad jugaron un papel central en los avances políticos, económicos, sociales e ideológicos de China.

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1 comentario sobre & ldquoTop 10 comidas tradicionales chinas antiguas & rdquo

Esto no es & # 8217t exacto. Los cereales más importantes de la antigua China eran el mijo, la cebada y el trigo. El arroz no se convirtió en un grano superior hasta la Edad Media.