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¿Qué es el Pulque?


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Un documental sobre la historia del pulque en Mesoamérica.


El pulque es la bebida mexicana única que disfruta de un resurgimiento

¿Este clima frío te hace soñar con un viaje a México? Si reserva un vuelo, necesita saber sobre el pulque. Antiguo trago de la élite cooptado por las masas masculinas a principios del siglo XX, el pulque está experimentando un resurgimiento como ningún otro, gracias a la juventud mexicana. Y aunque ciertamente es una bebida que pocos conocen y que probablemente menos han probado fuera del país, también es una bebida que es intensa y sinceramente mexicana.

¿Qué es el pulque?

Producido a partir de la savia de la planta de agave, el pulque se describe más acertadamente como el antepasado del tequila y el mezcal, infinitamente más populares. Mientras que los dos últimos se destilan, el pulque se elabora fermentando la savia de agave. Y aunque cualquiera con el más vago conocimiento de los hábitos de bebida mexicanos puede decirle que le encanta una buena bebida fermentada (piense: tejuino, tepache y tuba), esta es quizás la más interesante del grupo.

De hecho, el pulque es la definición misma de un gusto adquirido. De apariencia blanca y turbia, el pulque lo convierte en una experiencia de bebida única. Se adhiere a tu lengua antes de deslizarse por tu garganta, ocultando una patada fermentada efervescente en medio de su textura peculiarmente viscosa (pero, al mismo tiempo, espumosa).

Para los novatos del pulque, hay una versión un poco más tentadora en forma de curado, también conocido como pulque aromatizado. Los sabores & # 8212 que van desde piñones hasta mango, y tamarindo a avena & # 8212 ayudan a suavizar la textura única.

Rica en vitaminas, minerales y hierro, una frase popular entre los fanáticos del pulque es & # 8220s & # 243lo le falta un grado para ser carne & # 8221 (lo que significa que & # 8217s está a solo una sombra de ser carne). De hecho, incluso se dice que ayuda a regular los niveles de azúcar, proporciona proteínas y ayuda a calmar un estómago revuelto.

La Historia del Pulque en México

El pulque se ha fortalecido durante siglos y se ha convertido en la bebida alcohólica más antigua de México. En Mesoamérica fue un regalo para la élite, sacerdotes y emperadores entre ellos y solo para los ancianos, las mujeres embarazadas y los que pronto serían sacrificados en ocasiones.

Aproximadamente a principios del siglo XX, con la Revolución Mexicana en ciernes, el pulque se convirtió en la bebida de las masas. A mediados del siglo XX, la popularidad de la bebida que alguna vez se conoció como la bebida de los dioses cayó en picada, gracias a una campaña de desprestigio a manos de compañías cerveceras ávidas de dinero y ansiosas por una parte más saludable del mercado mexicano. Comenzaron el rumor de que el pulque se fermentaba con heces y lo tildaron de bebida de las clases bajas, en lugar de la de los dioses.

El resurgimiento del pulque en México

Los últimos años han visto al pulque subir de rango una vez más, convirtiéndose en una bebida para las masas más que nunca, atrayendo la atención de los mexicanos más jóvenes que buscan algo menos comercial que la cerveza pero más atrevido que el mezcal. Se ha redefinido como la bebida preferida por la juventud rebelde de México en los últimos años.

Con la retórica antimexicana abarrotando los medios internacionales, beber pulque, la bebida intensamente mexicana que es imposible de exportar y, por lo tanto, comercializar en la medida de sus socios del agave en el crimen (tequila y mezcal) se ha convertido en un símbolo de muy diferente tipo. de la revolución mexicana.

El pulque fue, en retrospectiva, la respuesta obvia a este dilema antiglobalización de la bebida, dado que se trata de una bebida tan mexicana como parece, notoriamente temperamental y, por lo tanto, imposible de exportar. Se echará a perder en un abrir y cerrar de ojos y es probable que se vuelva amargo por las ofensas más leves por parte del cervecero por lotes, lo que ha dado lugar a numerosas supersticiones en torno al complicado y fácil proceso de elaboración de la cerveza. Los productores de pulque harán de todo, desde abstenerse de tener relaciones sexuales durante la fermentación, hasta abstenerse de usar un sombrero alrededor del lote de elaboración.

Dado que pueden pasar 12 años de maduración para que la planta de agave alcance un estado perfecto de producción de pulque, es comprensible que muchos productores se adhieran a estas tradiciones.


¿Qué diablos es el Pulque?

No, esa bebida blanca cremosa colocada frente a ti en tu lugar mexicano favorito no es leche para tu café & # 8212 y no, tampoco es RumChata. Esta misteriosa bebida láctea es el pulque, una de las bebidas más históricas de México. Sus sabores agrios y a levadura se han vuelto súper populares hoy en día entre los amantes del mezcal y el tequila por igual. Entonces, ¿qué diablos es?

Pulque (pronunciado pull-kay) es una bebida alcohólica a base de la savia fermentada de la planta de maguey. La bebida se ha elaborado en el centro de México durante miles de años, y se remonta al período mesoamericano. Después de una breve caída en popularidad en el siglo XX & # 8212 gracias a la creciente popularidad del consumo de cerveza entre los europeos & # 8212, el pulque está de vuelta en el mercado y, por lo que parece, llegó para quedarse.

Hay bastante mitología en torno al pulque después de miles de años de consumo, puedes entender cómo se han extendido algunas historias. Uno de los mitos más populares es que el centro de la planta de maguey estaba lleno de la sangre de Mayahuel, la diosa de la planta. Otra leyenda cuenta que Tlacuache, otro personaje mítico, extraía jugo de pulque con sus propias manos, lo que lo llevó a ser el primer borracho.

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La popularidad del pulque es más fuerte en el centro de México porque aquí es donde la planta de maguey prospera, el clima fresco y rocoso es realmente beneficioso para el crecimiento de la planta. Lo crea o no, ¡se necesitan 12 años sólidos de madurez para que una planta de maguey cree suficiente savia para la producción de pulque! Pero vale la pena esperar.

El pulque es una bebida cremosa de color blanquecino con una ligera espuma. La bebida proviene de la savia fermentada (no destilada) de una o más de las seis variedades específicas de la planta de maguey. El pulque se bebe en todo México, en bares llamados pulquerías. Muchas pulquerías tienen la tradición de dejar aserrín en el piso, con el único propósito de ofrecer pequeños derrames de pulque a la tierra. Cuando se ha hecho una entrega de pulque fresco a una pulquería, el dueño del local generalmente colgará una bandera blanca sobre la puerta. El pulque generalmente se vierte en vasos de barriles grandes que están en hielo.

Como si la atractiva historia y las tradiciones no fueran suficientes para convencerlo de que lo pruebe, muchos han notado los beneficios para la salud de beber pulque, incluidos los aminoácidos, las vitaminas C, D y E, y el hierro. Brindaremos por eso.


Pulique

Cada país tiene algunos platos tradicionales por los que son conocidos y pulique, un delicioso guiso de pollo repleto de sabores de verduras y hierbas frescas del mercado, es uno de esos platos tradicionales que se conoce comúnmente en el altiplano guatemalteco.

Hoy vamos a explorar uno de los platos más queridos de Guatemala, el pulique, que es un plato ceremonial popular entre los mayas de las tierras altas del medio oeste de Guatemala. También es una comida guatemalteca que se disfruta en todo el país en ocasiones especiales.

La historia de la cocina guatemalteca

La historia de Guatemala a menudo se reconoce en tres etapas: el Imperio Maya, el dominio español y la república moderna (que existe hoy). Los tres han influido en la cocina guatemalteca. La antigua civilización maya duró unos seiscientos años antes de colapsar alrededor del año 900 d.C. Estos antiguos nativos vivieron en toda América Central y cultivaron maíz (maíz) como su cultivo básico. Además, los mayas comían amaranto, un cereal para el desayuno similar a los cereales de hoy en día.

Guatemala permaneció bajo el dominio español desde 1524 hasta 1821. Los platos típicos españoles, como enchiladas, guacamole, tamales y tortillas, comenzaron a introducirse en la dieta guatemalteca.

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A principios del siglo XXI, se podía comprar una empanada por unos veinticinco centavos, tortillas de pollo por cincuenta centavos cada una y un sándwich de ternera caliente por unos setenta y cinco centavos. Otros países y sus culturas también han afectado la dieta guatemalteca, incluidos los chinos.

El pollo, el pavo y la ternera (asados, a la parrilla o fritos) son las carnes más populares del país y normalmente se acompañan de frijoles y arroz (frijoles con arroz). Las carnes a menudo se sirven en guisos (caldos) o cocidos en una salsa de chile picante, aunque ocasionalmente se pueden servir pollos enteros con las patas todavía unidas.

¿Qué es el pulique?

El pulique, un guiso espeso de carne y verduras, es un plato común, que se puede preparar con pollo, ternera o cerdo, pero generalmente se hace con pollo amarillo. Los mariscos son más comunes en las costas y generalmente se preparan con diversas especias.

El pulique se elabora comúnmente con un criollo pollo (de piel amarilla) que es más caro que los pollos blancos, pero más sabroso. El pollo se cuece en una salsa a base de tomatillos, jitomates y diversas especias y vegetales como la rama de epazote y chayote. Los estadounidenses se refieren a los tomatillos como un tomate verde mexicano, pero en realidad no saben nada como los tomates normales. De hecho, el tomatillo no es un tomate en absoluto. La planta se cultiva principalmente en los estados mexicanos de Hidalgo y Morelos, y en las tierras altas de Guatemala donde se la conoce como miltomate.

Un pequeño detalle que recogí en el camino de cultivar mis propios tomatillos en mi huerto, es que en realidad hay arbustos de tomatillos masculinos y femeninos. Entonces, si plantas solo 1 y resulta que es un macho, ¿adivina qué? ¡No producirá!

El tomatillo tiene un sabor agrio a limón que se realza cuando se cocina (especialmente asado) y es una base excelente para las salsas. Tiempo salsa verde es la forma más popular de disfrutar el tomatillo, se pueden utilizar de otras formas. Le da una acidez equilibrada y picante al estofado de pulique.

A diferencia de un guisado, que es una preparación de carnes que usan muchos condimentos y generalmente se doran primero en aceite, un pulique omite el aceite de cualquier tipo. Las carnes y los condimentos se cocinan al mismo tiempo. Es una preparación maya. El pollo se cocina en una salsa que se conoce como recado, que consta de ingredientes estándar como cebolla, ajo, tomates, especias y el medio espesante como tortillas o arroz.

El sabor único de este plato lo proporciona el apazote (Chenopodium ambrosioides), también conocido como epazote, hierba vomiqueira, pazoli, Huacatay, entre otros.

Guatemala no tiene un plato nacional, pero hay muchos alimentos que se han convertido en parte de la dieta diaria. Al igual que en la época de los mayas, el maíz sigue siendo un alimento básico. La mayoría de las veces se come en forma de tortilla (un panqueque de maíz delgado). Por lo general, se sirven calientes y envueltos en tela. Frijoles negros (frijoles), otro alimento básico maya, se comen en casi todas las comidas. Suelen estar refritos (volteados), machacados o simplemente comidos enteros (parados). El arroz, los huevos y el queso también se consumen ampliamente. Otros platos populares son bistec (ternera a la plancha o frita), guacamole (puré de aguacate con cebolla y especias), mosh (gachas de avena), churrasco (bistec a la parrilla), y chiles rellenos (chiles rellenos de carne y verduras). Las frutas y verduras frescas, como la yuca, las zanahorias, los plátanos, el apio, los pepinos y los rábanos, ayudan a mantener saludable la dieta guatemalteca. Sin embargo, los bocadillos, como las rosquillas (donas), también son muy populares.

Ya sabes que recado es el nombre compartido de cualquier salsa espesa utilizada en la cocina tradicional. Existe una amplia variedad de recados y dependiendo de los ingredientes principales y métodos de preparación, algunos pueden ser de color marrón como el pepian, otras son verdes o rojas, y el pulique recado es de un amarillo intenso.

La clave del éxito del pulique de pollo está en el batido. Es importante hervir la salsa a fuego lento hasta que tenga el color de una mandarina. Si está haciendo pulique para 50 personas, generalmente se hace al aire libre sobre un fuego abierto con una paleta enorme. Sus brazos suelen estar doloridos y chamuscados por el fuego cuando haya terminado. Afortunadamente, hoy solo lo hacemos para 6 personas, por lo que no hay manos chamuscadas aquí.

El pulique se cocina y se come en ocasiones especiales como rituales culturales, festivales y celebraciones. ¡Este amado plato principal guatemalteco, también llamado pollo en salsa, se sirve mejor sobre arroz con tortillas de maíz a un lado para absorber la rica y picante salsa de tomate y tomate!


1000 a.C. al 200 d.C .: los aztecas fermentan el agave

El tequila no comenzó como el trago preferido de los fiesteros. Ni siquiera comenzó como el tequila que conocemos hoy. Los aztecas apreciaban una bebida fermentada conocida como pulque, que usaba la savia de la planta de agave (esta técnica probablemente también fue utilizada por los olmecas, una civilización aún más antigua que se remonta al año 1000 a. C. y que tenía su base en las tierras bajas de México). El líquido lechoso era tan importante para la cultura azteca que adoraban a dos dioses conocidos por su relación con el alcohol. El primero fue Mayahuel, la diosa del maguey, y el segundo fue su esposo Patecatl, dios del pulque. Aunque la primera documentación del pulque (en las paredes de piedra, por supuesto) apareció alrededor del año 200 d.C., la bebida realmente prendió siglos después, cuando los aztecas recibieron una visita sorpresa de los españoles.


Archivo de la etiqueta: la historia del pulque

Las primeras bebidas alcohólicas en México se crearon a partir de la planta de agave que es la fuente del tequila, mezcal, raicilla, bacanora, comiteco, curado, licor de henequén y pulque.

Cuenta la historia que la creación de la planta de maguey (agave) fue el resultado del nefasto amor entre Mayahuel, diosa de la fertilidad y Quetzalcóatl. La entrometida abuelita (abuela) de Mayahuel buscó separar a los enamorados por lo que Mayahuel y Quetzalcóatl se transformaron en un solo árbol con dos ramas. La abuela cortó la rama de Mayahuel en muchos pedazos que Quetzalcóatl enterró, llorando copiosas lágrimas. De los restos de Mayahuel nació la planta de maguey. Cuando la planta madura, se dice que la savia de barrido (aguamiel) que se filtra desde el centro son los restos de las lágrimas derramadas por Quetzalcóatl.

El aguamiel sin fermentar conocido como octli se daba a ancianos, enfermos y mujeres después del parto y se usaba como bebida ceremonial para toda la familia, incluidos bebés y niños en ciertas ocasiones. El aguamiel fermentado (octli poliuhqui) se usaba para tratar la depresión y se administraba para aliviar el dolor antes de los sacrificios ceremoniales. La receta del octli poliuhqui alcohólico (ahora conocido como pulque) fue dada a los humanos por Patécatl, quien estaba casado con Mayahuel.

Patécatl y Mayahuel tuvieron 400 hijos conocidos como Los Centzon Totochtin. Estas 400 deidades menores de los borrachos (borrachos) estaban asociadas con los sueños y el despertar, la confusión y la lucidez y la muerte. Su nacimiento le dio a Mayahuel una santa dualidad. No solo fue una diosa de la fertilidad y la tierra con múltiples senos para alimentar a sus muchos hijos, sino que también con la creación del pulque y su amor por Quetzalcóatl, se asoció con la embriaguez y el adulterio. Su influencia fue tan grande que se le dedicó un día de cada mes y los niños nacidos ese día estaban destinados a emborracharse o cometer adulterio (probablemente estando borrachos).

Al comprender la fuerza del aguamiel fermentado, se prohibió beber en exceso. De hecho, la embriaguez pública se castigaba con la muerte a menos que se tuviera más de 70 años.

No contentos con los embriagantes locales, los conquistadores españoles importaron plantas de su tierra natal y encontraron que el clima y la composición del suelo eran un entorno ideal para cultivar uvas.

Varias áreas ya eran conocidas por su cultivo y fermentación de grados silvestres. Los mexicas llamaban acacholli al alcohol elaborado con uvas silvestres. Los purépechas se refirieron a ella como seruráni. Los otomíes usaban el término obxi y a los tarahumaras se les conocía como asúri.

Viñedos fuera de San Miguel de Allende

Después de la conquista española, Hernán Cortés hizo traer semillas de Cuba de plantas originalmente traídas de España para la producción de vino en México. En 1524, decretó que los colonos españoles debían plantar 1000 vides de uva por cada 100 sirvientes nativos que tuvieran. Los primeros viñedos se establecieron en Huejotzingo y alrededor de la conquistada Ciudad de México. Esta planta híbrida se conocía como xocomecatl en náhuatl y la bebida alcohólica resultante se conocía como tlapaloctli.

En 1531 el rey español Carlos V ordenó que los emigrantes con destino al asentamiento mexicano llevaran vides y olivos para el cultivo. Convertir a los indígenas pasó a un segundo plano a la producción de vino en Metztitlán. Los monjes agustinos de la zona lograron crear suficiente vino para satisfacer las necesidades de consumo local y exportar a la Ciudad de México, que enviaron en carretas. Para no quedarse atrás, los monjes jesuitas de Baja California cultivaron plantas de uva para satisfacer la sed de las misiones de California a lo largo y ancho de la costa, comenzando con San Diego de Alcalá.

Así, los viñedos se convirtieron en una empresa rentable en México después de la conquista. Esta prosperidad productora de vino continuó sin control hasta 1595 cuando el rey Felipe II prohibió la plantación de nuevas vides en el país porque los vinos que se producían en México eran de calidad superior a los vinos que se producían en España, lo que hizo infelices a los productores de vino españoles.

Incluso Miguel Hidalgo practicó la vitivinicultura en lo que hoy se conoce como Dolores Hidalgo, Guanajuato. Desafortunadamente, el virrey Francisco Xavier Venegas destruyó su viñedo en represalia por los actos de traición de Hidalgo contra la corona española durante la Guerra de Independencia.

Dejando de lado el consumo de uva y maguey fermentado, México es el décimo mayor consumidor de cerveza del mundo y el tercer mayor productor de cerveza. Hay dos principales productores de cerveza en México. Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma y Grupo Modelo.

Antes de la conquista, se producía una variedad de cervezas a partir de maíz fermentado que incluía Pox, Tejuino, Tepache, tesgüino y pozol. La primera cervecería basada en cebada fue establecida cerca de la Ciudad de México por Alfonso de Herrero en 1543 o 1544. Las cervezas negras se hicieron populares bajo el gobierno de Maximiliano I de Austria. El consumo de cerveza ha seguido creciendo en México. A partir de 2010, el consumo promedio anual de cerveza en México es de 60 litros por adulto.

México ocupa el primer lugar en consumo de alcohol con una de las tasas de mortalidad por enfermedad hepática alcohólica más altas del mundo. La prevalencia de la enfermedad hepática alcohólica y la adicción es aparentemente una combinación de estas tradiciones anteriores a la conquista y la mezcla de genes posterior a la conquista.

Cada fin de semana, aproximadamente 30 millones de mexicanos consumen más de 5 bebidas por día, mientras que otros 10 millones de mexicanos toman al menos una bebida alcohólica al día y alrededor de 5 millones de mexicanos desarrollan una fuerte dependencia del alcohol. El consumo regular de alcohol comienza en la adolescencia temprana. Un estudio encontró que el 61,4% de los jóvenes de 12 a 17 años son bebedores habituales. En otro estudio, más de 1/3 de los niños de 12 años en la Ciudad de México admitieron beber. A los 17 años, el 82,5% ha consumido alcohol. Otro estudio encontró que los adolescentes mexicanos que beben con regularidad tienen creencias más positivas sobre el consumo que aquellos que no beben. En parte, esto se debe a que beber alcohol durante este período clave del desarrollo del cerebro provoca una alteración permanente del cerebro.

Beber es común en la mayoría de los eventos sociales o religiosos en México, incluidas bodas, quinceañeras y bautizos. Aunque esta es una actividad culturalmente aceptable, la dependencia del alcohol aumenta con el tiempo. Diez años después de comenzar a consumir alcohol con regularidad, el número de cervezas consumidas por evento suele oscilar entre 4 y 6 y entre 20 y 24 cervezas. Debido a esta asociación social con los eventos y la ingestión excesiva de alcohol, el consumo excesivo de alcohol, el consumo infrecuente con el consumo excesivo esporádico, es el patrón de consumo de alcohol más común en México.

En comparación con otros países, México tiene las personas más jóvenes con cirrosis alcohólica del mundo con una edad promedio de 23 a 30 años. En parte, esto se debe al conjunto único de genes que se encuentran en la población mexicana en general.

Incluso después de un diagnóstico de cirrosis alcohólica, los alcohólicos continúan bebiendo hasta morir. 40% -60% del riesgo de desarrollar alcoholismo crónico también es genético, que es la causa número uno de cirrosis en hombres mexicanos y la cuarta causa principal de muerte en México.

El consumo excesivo de alcohol no solo causa problemas médicos potencialmente mortales para el bebedor, sino que existe una alta correlación entre los actos de violencia y el consumo de alcohol, no es que nadie se sorprenda por ese hallazgo. La OMS ha informado que en México el alcohol participa en el 51% de las lesiones por violencia y en el 78% de los incidentes de parálisis y muerte. Estas lesiones, parálisis y muerte no siempre se limitan a la persona que bebe. Me vienen a la mente el abuso doméstico, la violación y el feminicidio.

Entonces, ¿pueden recibir ayuda aquellos que luchan contra el alcoholismo?

El gobierno mexicano reconoció el creciente problema de la dependencia del alcohol entre adolescentes y adultos jóvenes en 2000 e introdujo la NOM 028-SSA-1999 que describe las medidas preventivas y de tratamiento disponibles. Como ocurre con la mayoría de los programas patrocinados por el gobierno, hay muchas buenas intenciones pero muy poco seguimiento.

Central Mexicana de Servicios Generales de Alcohólicos Anónimos, A.C. (Alcohólicos Anónimos) se puede encontrar en la mayoría de las ubicaciones en todo el país. Los grupos de reuniones locales y los albergues (centros de desintoxicación internos) patrocinados por AA se encuentran fácilmente. También hay grupos de Al-anon y Ala-teen en muchas áreas. (Central Mexicana de Servicios Generales de Los Grupos Familiares Al-Anon A.C)

Hay hospitales psiquiátricos (Clínicas) y centros de rehabilitación que se ocupan del alcoholismo, a menudo a precios que el mexicano promedio no puede pagar. Una variedad de grupos religiosos patrocinan retiros (retiros de fin de semana), a veces gratuitos y a veces a un costo fijo, como parte de los programas de rehabilitación.

Aunque con las cartas en contra del típico mexicano con su predisposición genética tanto para la cirrosis como para el alcoholismo, la recuperación a largo plazo de cualquier manera es baja. Por otro lado, se han obtenido resultados prometedores utilizando la salvia de los adivinos y la planta # 8217 (Salvia divinorum) de la región de la Sierra Madre Oriental de Oaxaca, México, como tratamiento para las adicciones. La salvia afecta los niveles de dopamina en el cerebro, específicamente las áreas que se ocupan de la motivación y la recompensa. Sin embargo, se necesitan más estudios sobre su uso y aplicaciones.


Pulque: una bebida alcohólica precolombina de México

El pulque, la bebida alcohólica del altiplano precolombino de Mesoamérica es el derivado fermentado de aguamiel, el jugo o savia del agave conocido como pulquero de agave-principalmente Agave salmiana. El aguamiel es un jugo dulce, algo espeso que se acumula en un recipiente raspado en el corazón del agave pulquero y, a menos que esté refrigerado, fermenta rápidamente en el pulque alcohólico. Los agentes de fermentación son bacterias y levaduras ambientales y colonizadoras de plantas. El pulque fresco es una infusión espumosa y turbia con un sabor ligeramente amargo, que generalmente contiene alrededor del 2 por ciento de alcohol o algo más, lo que significa que se puede beber en grandes cantidades sin intoxicar al bebedor. Aunque es una bebida nutritiva, su consumo fue condenado por los españoles en diversos grados durante la época colonial. Su popularidad en el sur de México contemporáneo está aumentando después de más de un siglo de persecución y menosprecio público. El pulque ocupa un lugar destacado en la historia mesoamericana precolombina y poscolombina.

La producción de tequila y mezcal es completamente diferente a la producción de pulque. Los primeros se destilan del jugo exprimido (tepache) de corazones macerados y tostados de ciertos agaves. El jugo se fermenta en cubas durante varios días, luego se calienta en un alambique, se evapora y se condensa. El tequila, por ley se elabora a partir de A. tequilana, y el mezcal por costumbre se elabora principalmente a partir de A. angustifolia. Ambos destilados contienen aproximadamente un 40 por ciento de alcohol. El pulque es un producto natural consumido por los pueblos originarios durante al menos dos milenios. El tequila y el mezcal son productos industriales derivados de procesos introducidos en las Américas por los europeos.

Palabras clave

Asignaturas

  • Historia de Centroamérica
  • Historia de mexico
  • Historia cultural
  • Historia Ambiental
  • Historia Indígena
  • Historia social

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Observaciones finales

A lo largo de la historia mexicana, desde la época prehispánica hasta nuestros días, pulque ha sido un referente clave en cuanto a cultura, tradición y gastronomía. Una vez centro de la visión cosmológica de nuestros antepasados, luego fuente de riqueza a través de la explotación agroindustrial, abandonada y despreciada, descrita como nutriente del subdesarrollo y la ignorancia después de la Guerra Civil Revolucionaria, y ahora objeto de asombro e investigación científica. Pulque es ahora el centro de investigación en muchos laboratorios, no solo por sus propiedades nutricionales sino también por la diversidad microbiana extremadamente compleja responsable de su fermentación, un proceso que ha resistido la industrialización. Sin duda, pulque es un elemento fundamental para la decisión de la UNESCO de 2010 de incluir la cocina tradicional mexicana en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.


Mayahuel y Pulque

Mayhuel es una figura muy conocida en la mitología azteca. Se la conoce como la diosa del maguey, mejor conocida hoy como la planta de agave, así como la diosa del pulque. Representada como "La mujer de 400 senos", a menudo se la representa con Centzon Totochtin, "los 400 conejos" que son sus hijos, cada uno de los cuales representa los muchos rostros y personalidades que las personas pueden mostrar cuando están intoxicadas.

Se cree que el pulque fue la bebida real que Mayhuel descubrió y compartió con la gente. Es el antiguo antecesor de otros licores a base de agave como el mezcal y el tequila. La principal diferencia entre los tres espíritus es la especie de planta de maguey utilizada. Además, el pulque no se destila. En cambio, el aquamiel (literalmente "agua con miel", o savia de la planta) se deja fermentar naturalmente en un proceso similar al de la elaboración del vino.

El pulque sigue teniendo costumbres espirituales y, a veces, medicinales asociadas. Por ejemplo, algunas personas creen que un hombre que no ha tenido hijos puede cosechar seis plantas, beber el elixir de pulque elaborado con ellas y su próximo hijo será un niño. Las mujeres también beben un elixir de pulque para ayudar con la menstruación y la lactancia y se cree que es afrodisíaco.

No tan ampliamente disponible hoy en día como el mezcal y el tequila, generalmente solo se puede encontrar pulque en ciertas áreas de México. Tiene una textura interesante que es completamente diferente a los aguardientes destilados. El pulque puro no está curado y pulque curado es pulque curado, que normalmente se mezcla con frutas destinadas a hacerlo más apetecible.


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