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Historia de la cocina y la comida


En un momento en el que la "comida gastronómica de los franceses" acaba de ser inscrita en el patrimonio inmaterial de la Unesco, y en referencia al principio del faraón Khéti hace cuatro mil años "calmamos a una multitud que se rebela con comida ”, es interesante observar los hábitos culinarios de nuestros mayores y el origen de sus alimentos, gracias al hermoso libro de Eric Bourliez“ Historia de la cocina y la comida ”.

Una historia de cocina y comida.

Hace dos millones y medio de años, el individuo, después de alimentarse de plantas, aprende a cazar y a controlar el fuego para cocinar carne. A pesar de todo, su alimentación era equilibrada, no se ha demostrado ninguna deficiencia de calcio en los fósiles de dientes que rara vez presentan caries.

Un poco más tarde, hace tres mil seiscientos años, siendo la comida fuente de símbolos (la leche representa la vida, el pez el cristiano), el individuo ya estaba escribiendo recetas en tablillas de arcilla.

En tiempos de griegos y romanos, y contrariamente a la creencia popular, ¿sabías que las fiestas y orgías eran solo excepcionales? ¿Ese servicio francés apareció en la Edad Media con la preparación de platos extravagantes como el "coq heaumez"? Fue la época de la locura de las especias, luego del azúcar ... hasta el siglo XVII cuando intentamos encontrar el sabor natural de la comida: ¡la cocina francesa se convierte entonces en modelo para otros países!

Gracias al Sr. Parmentier, la gente podrá alimentarse y las hambrunas desaparecerán entre 1800 y 1900 con la producción agrícola. También fue durante este período cuando los franceses tomaron la costumbre de "ir a un restaurante" en estos establecimientos abiertos hacia 1860 para ingresos modestos. Guías y almanaques ven la luz, la cocina se puede conservar, se vuelve regional y se puede transportar, aparecen nuevos productos para simplificar la vida.

Con el tiempo, aunque la cocina se modernizó, las comidas siguieron siendo sabrosas hasta la aparición de la Nouvelle Cuisine en la década de 1960, ¡que no duró veinte años! Llegan nuevos sabores de Oriente o Asia, se están probando nuevos métodos, incluida la cocción molecular con el uso de algas o el uso de nitrógeno para ofrecer nuevos productos como ... ¡"chocolate bearnesa"!

Nuestra opinión

Eric Birlouez, que enseña Historia de la Alimentación y Sociología de la Conducta Alimentaria y que ha publicado (entre otras cosas) "Fiestas principescas y comidas campesinas en el Renacimiento" nos invita a tomar conciencia de lo que comemos. Gracias a múltiples anécdotas sorprendentes y divertidas, bellas fotografías, reproducciones de obras de arte de museos así como menús específicos de determinadas épocas de la historia, el autor nos lleva a un viaje en el tiempo y nos pone “l 'boca agua' con este hermoso libro.

Y ahora, con todas estas cosas en la mano, no haga como Napoleón que se tragó su comida en menos de cinco minutos, pero tómese el tiempo para mirar y admirar lo que está frente a usted. Saborea estos platos recordando sus orígenes ...

Historia de la cocina y la comida: Del menú de la cueva a la gastronomía molecular, de Eric Birlouez. Editions Ouest-France, octubre de 2011.


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