Información

¡A la sopa! La comida peluda


En el corazón de las trincheras, los cocineros de 1914 eran mucho más que simples mayordomos, sino soldados apasionados contra el hambre y la depresión. Comer caliente, comer bien, ya es un poco ganar la guerra. Desde “rosquillas campestres” hasta “sopa de viticultor”, este libro le dará una visión general de las recetas simples y fortalecedoras de la gente peluda de la Gran Guerra.

En la guerra 14-18, ¡se movilizaron 8.500.000 franceses durante un período de más de 1.500 días! A razón de tres comidas diarias, esto da una idea de las tareas que debían realizar los servicios de administración y requisición.

Los hombres de los campos movilizados ya no pueden realizar su trabajo, las mujeres y los niños están tratando lo mejor que pueden para reemplazarlos. A medida que se redujeron los rendimientos de las cosechas, las autoridades se vieron obligadas a establecer boletos de racionamiento para que los civiles alimentaran al creciente número de soldados hasta 1921.

Suministro para la tropa en movimiento

La alimentación para los hombres está asegurada:
-por mayordomía
-localmente con cooperativas o varios proveedores
- al habitante; el precio de la comida lo fija el comando.

Los ingredientes

Son básicos y no muy variados, es su combinación y el método de cocción lo que aporta la variedad.
Son :
- Carne y huesos para sopas
- Tocino y manteca de cerdo
- Legumbres, harina de arroz y trigo
- Pasta
- Verduras: zanahorias, patatas, cebollas, repollo
- Vino, azúcar y sal

Tres comidas al día

- Mañana: café, pan y sopa cocinados el día anterior.
- Comida del mediodía en la parada principal.
- Cena más abundante y abundante

La comida del día está pensada para consumirse el mismo día, transportada por la cocina sobre ruedas.
Las provisiones en reserva se llevan en los vehículos de la dirección de combate.
Las provisiones de ruta son raciones consumidas a la llegada al destino.

El manual de "maniobras en el campo" establece que los cocineros son designados entre los soldados fuertes y limpios que han pasado el mayor tiempo posible en las cocinas de la guarnición como ayudantes de cocineros.

Limpieza de utensilios de cocina

Las ollas, ollas, sartenes, cuencos, tazas, vasos, jarras y latas se limpian con agua caliente, preferiblemente con cenizas de madera, utilizando papel, trapos, hierbas, hojas, tapones de paja. .mientras el área alrededor de la cocina se limpia de cáscaras y otra basura.

Las recetas

Vegetales:
Frijoles blancos con tocino
arroz chino
Patatas con tocino
Hash browns
Patatas con tocino o rata rápida
Patatas campesinas

Carne :
Pilaf de carne
Estofado de carne
Crécy de ternera
Carbonnade de ternera
Carne enlatada con frijoles


Sopas y sopas:
Sopa campesina con verduras
Sopa de papas
Sopa de cultivador
Sopa grasosa
Sopa de pan de arroz y sal
Sopa de vauban
Sopa fría de viticultor
Harina, cebolla, sopa de pasta
Guiso de col

Postres:
Murciélagos frugívoros o rosquillas
Tortitas de Lorena
Albóndigas de harina

Pan sin levadura

Descubierto por el autor (durante un mercadillo), resultó que un baúl lleno de oxidados utensilios de cocina militar pertenecían al abuelo del vendedor, así como una libreta patinada que contenía estas preciosas recetas elaboradas por los cocineros del país. gran guerra del 14-18! Estos utensilios reparados y limpios permitieron rehacer la cocina de acuerdo con los procedimientos de la época.

¡A la sopa! La comida del peludo, de Anne-Elisabeth Groult y Jérome Delile. Editorial Heimdal


Vídeo: SOPA DE SÉMOLA - COMIDA PERUANA. RECETA DE (Septiembre 2021).